Prevenire una polpetta di hamburger bruciata quando si frigge in padella

Non dovresti aver bisogno di olio quando friggi un hamburger, ma devi assolutamente abbassare il calore. Io friggo i miei hamburger a fuoco medio in una padella inossidabile. A seconda delle dimensioni del patty*, metto il patty in una padella riscaldata e lo capovolgo dopo circa 6 minuti, poi lo capovolgo di nuovo dopo altri 6 minuti, poi di nuovo dopo 2 e poi dovrebbe essere fatto 2 minuti dopo. Questo farà un hamburger medio-buono con un po’ di carbone esterno, ma ancora succoso e gustoso. Di solito faccio un hamburger di circa un terzo di libbra e lascio marinare la carne in una generosa quantità di salsa Worcestershire prima.

Proverei a friggere a una temperatura più bassa. Questo rallenterà la bruciatura dell'esterno, ma dovrete rivalutare quanto tempo friggere per ottenere una cottura media.

Recentemente ho iniziato a fare gli hamburger schiacciati – http://www.seriouseats.com/recipes/2014/03/ultra-smashed-cheeseburger-recipe-food-lab.html – che si fanno sottili, poi si raddoppiano. Rende molto più facile ottenere hamburger ben cotti ma non troppo cotti. Si ottiene un buon sapore perché c'è molta carne in superficie che viene rosolata.

Con le bistecche spesse, il trucco è quello di girarle una volta ogni 30 secondi, ma gli hamburger potrebbero cadere a pezzi se si prova questo troppo.

Inoltre, la carne è davvero fredda fuori dal frigorifero? Potresti voler lasciare la carne fuori da 10 a 15 minuti per riscaldarla un po’. La carne molto fredda si brucia o si indurisce in una padella.

Consiglio di cuocere la carne sopra una fetta di cipolla. Potete anche coprire la padella, anche se io non lo faccio. Usate una fetta di cipolla pulita ogni volta che girate la carne, così non si brucerà mai e la carne sarà ben cotta.

Per evitare che il centro sia poco cotto, una volta che ho scottato l'esterno delle rissole, copro la piastra con un foglio di alluminio, appena allentato - questo crea un piccolo forno attraverso il quale le rissole possono cuocere - migliora anche il tempo di cottura.

Combina la risposta di @Onepotmeals (lasciare salire la temperatura della carne prima della cottura) e @JacobG (abbassare la temperatura di cottura) e hai la risposta canonica.

Inoltre hai detto che non hai niente di più fantasioso di una padella. La mia migliore cottura della carne è stata nella mia padella di ferro: sul fornello e nel forno.