Quando una ricetta (come per i muffin) richiede olio vegetale, ha importanza se sostituisco l'olio con il burro perché voglio quel gusto burroso nei muffin?
Devo compensare la differenza sottraendo la quantità di burro aggiunto?
Il burro è al massimo l'82% di petrolio e il resto è acqua. Quindi, dovrete aggiungere più burro per la stessa quantità di olio. Inoltre, è necessario regolare il contenuto di liquido di conseguenza, poiché si avrà più acqua di quella prevista.
Se si ha intenzione di utilizzare la stessa quantità di olio, allora non farà alcuna differenza se non il gusto. Assicuratevi solo che siano dello stesso stato (cioè burro fuso al posto dell'olio vegetale o viceversa)
Se stai facendo qualcosa come i muffin, secondo la mia esperienza il contenuto d'acqua non è un problema. Sì, c'è dell'acqua. Ma la pastella per muffin ha una gamma talmente ampia di tolleranza che, finché si ha familiarità con la consistenza di destinazione, andrà bene.
Detto questo, la quantità di olio o burro che va in una partita di muffin non è davvero sufficiente per conferire molto sapore al burro.
Se sto sostituendo il burro con l'olio, mi piace fare un impasto di 12 burro e mezzo accorciamento, questo permette la ricchezza del burro oltre a mantenere la consistenza della ricetta. Alla ricetta aggiungo anche l'estratto di burro chiaro (aromatizzante). Uso circa 12 cucchiai di estratto di burro per ogni 12c di accorciatura e cremo la miscela di accorciatura con uova, zucchero e vaniglia prima di aggiungere qualsiasi altro ingrediente. A volte sostituisco anche l'accorciatura del burro, solo che aggiungo anche 1 cucchiaino di acqua per ogni 12c di accorciatura insieme all'estratto. Spero che questo aiuti!
mi vengono in mente due opzioni: 1) prendere in considerazione l'aggiunta di burro aromatizzato (ho visto solo l'imitazione della versione int eh estrarre le opzioni aromatizzanti nei negozi)
2) o semplicemente aggiungere un po’ di burro alla pastella (sostituendo una parte o anche solo buttando gli avanzi di un bastoncino)