Mi piace il sapore e la consistenza delle tortillas di mais (comprate in negozio), ma si strappano sempre quando cerco di usarle in modo non piatto - in stile enchilada, per esempio. Come posso rendere le tortillas di mais abbastanza morbide da poterci lavorare (per rotolare intorno ad alcuni ingredienti, per esempio)?
Bisogna scaldarli un po’. Ci sono diversi modi per farlo
Se li avete riscaldati e si stanno ancora strappando allora le vostre tortillas non sono più fresche.
Se possibile, non comprate le vostre tortillas da un moderno super mercato, ma cercate una fonte di tortillas casalinghe/freschi. Queste si possono trovare in molte città degli Stati Uniti nei negozi messicani o latinoamericani o nei vicini di casa. Magari controllate le vostre pagine gialle per “Tortilleria” (la parola spagnola per “Tortilla Store”). Queste tortillas avranno anche un sapore molto migliore (almeno secondo me), e avranno meno conservanti o altri additivi (come colori artificiali, ecc.).
Se riuscite a trovare una buona fonte di tortillas fresche, saranno generalmente molto più morbide di quelle che comprate preconfezionate in un supermercato. Saranno più fresche, e se trovate una buona fonte, vi saranno vendute ancora calde (spesso conservate in una ghiacciaia o simili, per tenerle calde fino alla vendita).
Se non riuscite a trovarle, potete imparare a fare le vostre tortillas.
Oppure, potete fare come @djmadscribbler ha suggerito, e scaldare le tortillas delicatamente. Tra il riscaldamento e l'uso, tenetele coperte in modo che non si secchino e non si raffreddino. Non surriscaldatele o le farete asciugare (soprattutto se le riscaldate singolarmente sulla stufa).
Spalmo l'olio di cocco sulle tortilla (strato sottile come il burro) e le riscaldo in una padella calda per circa 15 secondi per lato, le faccio cadere nella salsa enchilada, la faccio cadere e la arrotolo. In questo modo la tortilla diventa pieghevole, la salsa sale sulla tortilla, e la salsa la aiuta ad attaccarsi insieme e a sembrare bella e pulita. Ho provato molti modi (le enchiladas sono una delle mie cene preferite da fare con gli avanzi di manzo o di pollo) e questa si è rivelata la più facile per me.
Mio marito è messicano, cresciuto a Puebla, in Messico, la fiera “mecca” della cucina messicana. La sua famiglia mette le tortillas di mais in un sacchetto di plastica per la spesa e le cuoce al microonde per qualche secondo. Oppure, le riscaldano in una padella con olio d'oliva per qualche istante su ogni lato, abbastanza a lungo da ammorbidirle ma non da farle croccanti. Non ho mai visto la cucina di Poblano usare tortillas croccanti.
Ho tipo rinunciato ad avere un negozio perfetto comprato tortillas di mais. così ho deciso di stratificarle tutte sul fondo di una casseruola e poi riempirle e poi su tutta la superficie con qualsiasi salsa e formaggio si voglia aggiungere. quasi come le lasagne. conosco il suo falso ma le affetto in porzioni di enchilada. nessuno sa la differenza.
Facevo sempre enchiladas e quello che facevo era intingere brevemente la tortilla di mais nell'olio caldo, capovolgerla e rifarla. Tuttavia, ora le tortillas mi diventano mollicce e si strappano facilmente, quindi penso che sia cambiato qualcosa delle tortillas della mia infanzia.
La tecnica di un'amica della famiglia di un amico è di friggerle nell'olio fino a quando non sono quasi dure abbastanza per le tostadas da quando mi ha spiegato che la salsa di enchilada ammorbidisce le tortillas una volta cotte.
Con le pinze, immergere brevemente le tortillas di mais nella manteca calda (lardo) su entrambi i lati e scolarle su carta assorbente.
Ho appena fatto una grande padella di enchiladas di pollo. Riscaldate le tortillas di mais in una piccola padella asciutta (senza olio). Questa è la prima volta che non le ho intinte in salsa di enchilada o fritte nell'olio. Sono riuscita a farle rotolare facilmente, tranne che per il fatto che mi sono ripetutamente bruciata le dita. :o( Credo di preferire il modo asciutto, perché preferirei non aggiungere calorie supplementari se non devo. [Nota: le tortillas erano piuttosto fresche, cosa che credo abbia aiutato].