Gli anacardi possono andare a male? Se sì, come fai a dirlo?

Question

2012-05-20 16:30:42 +0000 2012-05-20 16:30:42 +0000

11

Gli anacardi possono andare a male? Se sì, come fai a dirlo?

Abbiamo una vasca di anacardi che sembra “spenta”: hanno un odore un po’ diverso e un sapore un po’ diverso da quello a cui siamo abituati.

Non hanno né odore né sapore rancido (per noi non credo di aver mai provato anacardi che fossero abbastanza vecchi da poter essere rancidi) ma mi chiedo se ci possa essere un altro tipo di degradazione in essi. Ad esempio, ho letto che le arachidi possono avere una specie di muffa che ci cresce sopra che non fa bene.

Fonte

Ward - Reinstate Monica http://cooking.stackexchange.com/users/266

Risposte (2)

7

2012-05-21 21:04:59 +0000

Edit: Vedo che il poster parla a questo. Non meno, lascio questa come risposta alla domanda sul titolo.

Gli anacardi sono piuttosto oleosi e conservati in condizioni non ideali possono diventare rancidi. Qualche mese in un ambiente più caldo di quello a temperatura ambiente lo farà. Tienili freschi e sono molto resistenti.

Parlo per esperienza amara.

L'odore e il sapore sono molto simili a quelli di qualsiasi altro olio rancido: non è qualcosa per cui ho parole, ma è sufficiente provarlo una volta sola.

Fonte

dmckee --- ex-moderator kitten http://cooking.stackexchange.com/users/266

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Aaronut http://cooking.stackexchange.com/users/266 · Accepted Answer · 2012-05-21 00:08:52 +0000

È possibile che la muffa si formi sugli anacardi - o su qualsiasi altra noce - ma solo se c'è stata penetrazione di umidità nel contenitore. Se l'umidità è ad un livello sicuro (basso), allora la muffa non crescerà.

Vedi per esempio, Micologia e deterioramento degli anacardi al dettaglio , che si riferisce al contenuto massimo accettabile di umidità di 5. 8% per lo stoccaggio/spedizione al dettaglio, anche se se si guarda la loro tabella dati, sembra che si possa ancora finire con quantità non banali di muffa nella gamma bassa del 5% (che è il motivo per cui si suppone di conservare i dadi sigillati e in un luogo fresco e asciutto).

Onestamente, gli anacardi sono abbastanza duri da far sì che quasi certamente si vedrebbe la muffa in superficie se fosse presente in quantità nocive. Molto probabilmente ciò che si sta annusando / assaggiando è semplicemente l'ossidazione dei grassi (il processo che causa l'irrancidimento) senza un effettivo rancidimento totale. La muffa richiede umidità ma tutta l'ossidazione richiede luce e forse un po’ di esposizione all'aria.

Se volete davvero essere sicuri - ad esempio se la vostra casa è particolarmente calda o umida - allora conservate le vostre noci nel frigorifero o nel congelatore (sigillato, per evitare contaminazioni o odori sgradevoli). Anche se la maggior parte delle noci (tutte?) sono considerate stabili a scaffale, si conservano più a lungo in frigorifero o nel congelatore.