Gli anacardi possono andare a male? Se sì, come fai a dirlo?

È possibile che la muffa si formi sugli anacardi - o su qualsiasi altra noce - ma solo se c'è stata penetrazione di umidità nel contenitore. Se l'umidità è ad un livello sicuro (basso), allora la muffa non crescerà.

Vedi per esempio, Micologia e deterioramento degli anacardi al dettaglio , che si riferisce al contenuto massimo accettabile di umidità di 5. 8% per lo stoccaggio/spedizione al dettaglio, anche se se si guarda la loro tabella dati, sembra che si possa ancora finire con quantità non banali di muffa nella gamma bassa del 5% (che è il motivo per cui si suppone di conservare i dadi sigillati e in un luogo fresco e asciutto).

Onestamente, gli anacardi sono abbastanza duri da far sì che quasi certamente si vedrebbe la muffa in superficie se fosse presente in quantità nocive. Molto probabilmente ciò che si sta annusando / assaggiando è semplicemente l'ossidazione dei grassi (il processo che causa l'irrancidimento) senza un effettivo rancidimento totale. La muffa richiede umidità ma tutta l'ossidazione richiede luce e forse un po’ di esposizione all'aria.

Se volete davvero essere sicuri - ad esempio se la vostra casa è particolarmente calda o umida - allora conservate le vostre noci nel frigorifero o nel congelatore (sigillato, per evitare contaminazioni o odori sgradevoli). Anche se la maggior parte delle noci (tutte?) sono considerate stabili a scaffale, si conservano più a lungo in frigorifero o nel congelatore.

Edit: Vedo che il poster parla a questo. Non meno, lascio questa come risposta alla domanda sul titolo.

Gli anacardi sono piuttosto oleosi e conservati in condizioni non ideali possono diventare rancidi. Qualche mese in un ambiente più caldo di quello a temperatura ambiente lo farà. Tienili freschi e sono molto resistenti.

Parlo per esperienza amara.

L'odore e il sapore sono molto simili a quelli di qualsiasi altro olio rancido: non è qualcosa per cui ho parole, ma è sufficiente provarlo una volta sola.