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La durata di conservazione delle uova sode morbide o medie?

È facile cercare su Google e trovare informazioni sulla durata di conservazione delle uova sode da fonti apparentemente autorevoli. Sembra circa 1 settimana, quando è refrigerato è la durata di conservazione che vedo citato.

Lo stesso vale per le uova sode più morbide? O dovrebbero essere mangiate più velocemente?

Qual è la durata di conservazione delle uova bollite a donenesses < duro (cioè bollito medio-morbido). Devono essere gustate lo stesso giorno o subito? O il donenesses è importante anche se non ho rotto il guscio d'uovo? Il guscio d'uovo proteggerà l'uovo indipendentemente dal donenesses?

Risposte (2)

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2014-08-07 13:37:14 +0000

Lavorando in una cucina professionale dove abbiamo cucinato uova in vari stili. Direi dalla mia esperienza:

  • Le uova sode dure si conservano per 4 giorni in frigorifero nel guscio, prima di diventare sgradevoli.
  • Le uova sode morbide (albumi duri, tuorli cremosi) si conservano nel guscio, in frigorifero per 2 giorni.
  • Le uova in camicia, opportunamente raffreddate in acqua ghiacciata e svuotate, refrigerate si conservano da una mattina all'altra o circa 36 ore.
  • Gli albumi d'uovo sodi (separati dalle uova sbucciate, immediatamente raffreddati in un bagno di ghiaccio dopo l'ebollizione) si conservano su pergamena, svuotate dell'acqua in eccesso e avvolte nel cellophane per 2,5 giorni. Questi possono essere usati per fare le uova alla diavola su ordinazione, ad esempio.
  • I carrè duri, tenuti asciutti e separati dagli albumi possono essere usati per fare salse, condimenti per insalate, miscele di uova alla diavola ecc. ma questo si conserva solo 24-36 ore, in un ambiente completamente refrigerato. Quindi, se viene usato durante un servizio di cena, entrando e uscendo per ogni ordine, buttare gli avanzi alla fine della serata.
  • Uova a cottura breve (fritte, al sole, sopra facili, strapazzate, omelette) fatte con uova fresche, una volta che si raffredda, lasciate perdere, avrà un odore sgradevole e un sapore piuttosto schifoso.
  • La premiscela di uova o albume d'uovo che viene fornita in un cartone è fortemente pastorizzata, si conserva a buffet (tenuta calda) come uova strapazzate o omelette per qualche ora e può essere mangiata anche più tardi, ma è anche schifosa.
  • La maionese e il condimento Caesar fatto con tuorli d'uovo crudi freschi non dovrebbero essere usati per più di 48 ore. Anche se viene tenuta in frigorifero per la maggior parte del tempo. Molti ristoranti lo fanno da soli e ho visto diversi posti che lo conservano molto più a lungo di quanto dovrebbero. Ma per essere sicuri, 1-2 servizi. Quindi si vuole fare una piccola porzione, non una grande partita.
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2013-01-01 21:30:29 +0000

La maggior parte della contaminazione da uova (principalmente batteri della salmonella) tende a trovarsi sul guscio. Se si immerge il guscio in acqua bollente, si uccide qualsiasi cosa in superficie. Nella stragrande maggioranza dei casi, il vostro uovo dovrebbe essere al sicuro anche da un breve bagno in acqua calda.

Tuttavia, se un pollo è infetto da salmonella, il batterio può essere trovato anche all'interno di un uovo. Diverse fonti di sicurezza alimentare indicano che questo accade in circa 1 uovo su 20.000. Non so quanto sia affidabile questo numero, ma viene fuori su una serie di siti ufficiali per la sicurezza alimentare. Con questa incidenza, le fonti di informazioni sulla sicurezza stimano che una persona media incontrerà un uovo di questo tipo una volta ogni 84 anni circa.

(Si noti che la stragrande maggioranza delle malattie da salmonella sono non causate da queste uova “internamente infette”: la maggior parte della contaminazione proviene da batteri sui gusci, che poi o viene mescolato con le uova a causa di scarsa rottura o con altri alimenti che vengono a contatto con loro. )

Se non si cuoce a fondo l'interno (come nelle uova sode morbide o medie), non sempre si uccidono i batteri che si trovano all'interno di un uovo. Ecco perché molte organizzazioni per la sicurezza alimentare raccomandano di cucinare sempre bene le uova - non le uova al sole o le uova sode morbide, per esempio.

Dal momento che siete chiaramente disposti a mangiare queste uova in ogni caso, state già correndo questo rischio 1 su 20.000 (o qualsiasi altra cosa). La questione è se il breve tempo trascorso a cucinare renderà significativamente più probabile che la salmonella si moltiplichi e diventi più suscettibile di causare malattie.

Finché le uova vengono raffreddate immediatamente (per esempio, immerse in acqua fredda) e poi refrigerate prontamente, il rischio dovrebbe comunque rimanere piuttosto basso. Infatti, dovrebbe essere probabilmente altrettanto sicuro o più sicuro della situazione della maggior parte degli europei che mangerebbero un uovo che cola, dato che tendono a comprare e conservare le uova a temperatura ambiente (ma solo per un giorno o due). Potrebbe anche essere più sicuro mangiare un vecchio uovo sodo rispetto a un'omelette fresca che cola, poiché ci sono meno possibilità per l'uovo di entrare in contatto con un guscio infetto che con un'omelette.

In sostanza, se vi capita di incontrare uno di questi 1 uovo infetto su 20.000, avete la possibilità di ammalarvi sia che lo mangiate crudo, in un'omelette che cola o al sole, sia che lo mangiate crudo, sia che lo mangiate al sole, sia che lo mangiate bollito. Ovviamente, più velocemente si tende a consumare quell'uovo in uno stato non troppo cotto, maggiori sono le possibilità che la concentrazione di salmonella non sia elevata. Alla fine, se si mangiano uova sode morbide in primo luogo, si hanno comunque pochissime possibilità di ammalarsi. Aspettare un giorno o giù di lì dopo la bollitura (purché le uova siano tenute in frigorifero e raffreddate rapidamente dopo la cottura) non aumenterà significativamente le vostre probabilità di ammalarvi. Ma più a lungo l'uovo è fuori dalla gallina in generale, più alto è il rischio.

Se avete paura del rischio 1 su 20.000, l'unica buona soluzione è quella di acquistare uova pastorizzate. Tuttavia, a volte hanno un gusto inferiore. (Fondamentalmente, la salmonella può essere uccisa a una temperatura inferiore a quella in cui gli albumi si addensano - intorno ai 145F, ma richiede tempi, temperature e altre condizioni precise.)

In questo caso, non esiterei a bollire le uova, raffreddarle e conservarle per un paio di giorni. Ma volete comunque mangiare un uovo sodo freddo? Se no, mangiatele fresche.