Mio figlio non può mangiare nulla che contenga lievito. Ci sono tipi di pane senza lievito che possono essere usati come pane per panini?
Esistono circa quattro tipi di pane da lievitazione: pane di lievito, pane a lievitazione chimica, pane a lievitazione naturale e pane azzimo.
Il pane di lievito è ovviamente fuori discussione. I pani a lievitazione chimica sono fatti con bicarbonato di sodio o lievito in polvere e sono spesso chiamati anche “pani veloci”. Sono meno comuni come pani puri, e per lo più disponibili come ricette speciali che si trovano a metà strada tra la torta e il pane, come il pane di banana o il pane di zucchine. Non so se si possono acquistare facilmente, ma sono estremamente facili da preparare a casa (facile come i muffin).
Edit secondo il suggerimento dei commentatori, questa è probabilmente la soluzione migliore. Mentre la maggior parte delle ricette per i pani veloci in uso oggi sono in effetti per il pane alle banane e simili, ci sono ricette più vecchie (soprattutto del tempo di guerra) dove il pane normale, non aromatizzato, è fatto con la soda. Usarle è probabilmente il meglio che si può fare. Caveat: più la consistenza del pane è simile a quella del pane, più denso sarà necessario fare il pane, perché lo sviluppo della consistenza richiede tempo, e il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere perdono le loro proprietà di lievitazione con il tempo.
Vi consiglio di stare lontano dal pane a lievitazione naturale. Non contengono lievito commerciale, ma durante la fermentazione catturano i lieviti selvatici. I lieviti selvatici sono strettamente correlati al lievito commerciale e possono provocare le stesse allergie del lievito commerciale.
L'ultima varietà, i pani azzimi, sono pani piatti. Sono densi a causa della mancanza di lievitazione, quindi se fossero densi, il centro non cuocerebbe. Questo significa che non è possibile tagliarli a fette per fare un panino tradizionale. Ma se si rilassa la definizione di come dovrebbe essere un panino, si può usare pane azzimo come tortillas o matzo stratificato con gli ingredienti, o fare dei veri e propri involucri al posto dei panini. Fate attenzione però, non tutte le focacce sono azzime, il naan per esempio contiene lievito. Knäckebröd è una focaccia che può essere lievitata o non lievitata a seconda della marca, e produce ottimi panini.
Potete anche provare a fare panini con sostanze non lievitate. Il jibarito è un panino in cui il ripieno è confezionato in fette di platano fritte invece nel pane. Dovrebbero funzionare anche altre fette di verdura come zucchine o melanzane essiccate al forno. Anche le cialde di riso soffiato sono una buona confezione per panini, così come le cialde salate (fate da soli o leggete la confezione, perché ci sono cialde lievitate).
Altri tipi di lievitazione non sono utilizzati nel pane (come la lievitazione di meringa che viene utilizzata solo per le torte), ma se vi piace la cottura al forno e volete rendere più varia la dieta di vostro figlio, potete provare ad adattare le ricette delle torte a risultati gustosi e simili al pane. Adattare le ricette è più per i panettieri avanzati, però, perché lo zucchero nelle torte gioca ruoli importanti oltre a dare loro sapore.
È importante notare che la maggior parte dei miei suggerimenti sono abbastanza diversi dai pani di lievito di tutti i giorni che la maggior parte delle persone usano per i panini. Probabilmente non otterrete nulla di troppo simile a loro (i pani veloci saranno i più vicini). Non cercate di imitarli il più vicino possibile, sarete frustrati. Insegnate a vostro figlio (e perché non a voi stessi?) ad apprezzare i sostituti che rendono molto gustosi i panini non tradizionali con il loro fascino.
Sono sensibile anche al lievito e trovo che il pane irlandese soda sia la mia risposta. È fatto con; 1 libbra di farina semplice. 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di zucchero. 11/2 - 2 tazze di latticello.
Setacciare insieme questi ingredienti. Fare un pozzo al centro, aggiungere il latticello e mescolare in un impasto morbido. Disegnare il tutto in un cerchio di circa 1" di spessore, tagliarci una croce, per facilitare la cottura e cuocere su una teglia piatta a 200 per 45 minuti. Quando la base suona vuota al tocco, è cotta. Buon appetito, è delizioso. Helen
Ecco una bella ricetta: http://www.deliciousasitlooks.com/2013/03/gluten-free-low-fructose-irish-soda.html
Inoltre, sembra che il marchio Kinnikinnick abbia un buon pane di tapioca senza lievito che, secondo questo blogger, potrebbe essere il vostro preferito: http://cook-aunaturel.blogspot.com/2009/03/yeast-free-gluten-free-portobello.html &003
Salute!
Prima di tutto, i “lieviti madre” sono pani fermentati con lievito, come è stato detto sopra. Se vostro figlio è allergico a tutte le forme di lievito, state alla larga da questo.
Sono irlandese e mia madre fa sempre il pane Irish Soda. Lo odio. Non lo mangio. Ma al resto della mia famiglia e a molte altre persone piace e lo mangia. È molto solido e ci si possono fare dei panini. Puoi provarlo.
Potresti anche provare il pane Salt Rising bread. È un pane molto regionale e ha un sapore e un odore molto particolare. Nella sua forma genuina non è a base di lievito. Non compratelo però se non conoscete personalmente il panettiere e non potete parlare con lui. Molti pani “Salt Rising” disponibili in vendita sono in realtà a base di lievito. Fatelo voi stessi o conoscete il vostro becher. È un pane molto buono.