C'è un modo per sapere quando il formaggio ammuffito (nel mio caso, il Gorgonzola) non è più buono da mangiare, senza provarlo? Il mio ha circa tre settimane e non riesco davvero a notare alcuna differenza.
Se cresce una muffa grigia o rosa intorno ai bordi, o una muffa nera, buttala via. È una muffa indesiderabile. Queste muffe di solito non sono pericolose, ma possono rendere il formaggio di cattivo gusto. Con il formaggio gorgonzola in particolare, la muffa viene iniettata nel formaggio tramite degli aghi, e da lì crescono le vene. Se una muffa è di un colore diverso e viene da qualche altra parte oltre alle vene, probabilmente non è una buona muffa. Vedi anche questa domanda . .
Se il formaggio ha un forte odore di ammoniaca è il momento di buttarlo. Noterete anche una sfumatura di colore rosa. Il formaggio dalla crosta in dentro diventerà rosa pesca. La regola migliore è che se puzza come una lozione perm a buon mercato è il momento di buttarlo via.
Ha ancora un buon odore? Ho notato un distinto odore di ammoniaca in un pacchetto di gorgonzola sbriciolato che era stato seduto nel nostro frigorifero per un po’ - sembrava ancora buono, ma provando un piccolo campione, era immangiabile, sapendo più di detergente industriale che di formaggio.