Si può usare un foglio di alluminio al posto della carta pergamena per cuocere i biscotti?

Si possono cuocere i biscotti su un foglio di alluminio, ma bisogna essere consapevoli del fatto che si cuociono più velocemente e che il fondo si rosola di più e diventa croccante. Suggerirei di usare una temperatura leggermente più bassa e un tempo di cottura più breve.

Coincidentalmente, King Arthur Flour ha appena pubblicato un'immagine di biscotti cotti cotti su una teglia nuda di metallo scuro (biscotti a SINISTRA), che si riscalderà in modo simile al foglio di alluminio, contro la pergamena su una teglia più chiara (biscotti a destra). Questi biscotti sono stati cotti esattamente con lo stesso tempo e la stessa temperatura.**

*Perché questo accade? * Con la pergamena, i fondi dei biscotti vengono riscaldati meno che se sono su metallo, e la maggior parte del calore proviene dall'aria calda che passa sopra la parte superiore. L'alluminio e il metallo in generale sono ottimi conduttori di calore, quindi trasmettono molto calore al fondo dei biscotti. La pergamena è un isolante ragionevolmente efficace, quindi rallenta la conduzione del calore al fondo dei biscotti.

Sì, certo che puoi. Del resto, si può semplicemente ingrassare la teglia dei biscotti, anche se questo significa strofinare dopo la cottura.

I tempi di cottura sarebbero gli stessi di quelli della pergamena.