Posso fare uova in salamoia che non richiedono refrigerazione?

Sembra che questo sia molto comune in Gran Bretagna, da dove vengo io, quindi google.co.uk ha fatto il business!

La ricetta qui permette di conservare in un armadio fresco e buio per un massimo di sei mesi, e si consiglia di lasciare le uova almeno un mese: http://www.accidentalsmallholder.net/food/recipes/pickled-eggs &003

Questo sembra buono, e mi piacciono le istruzioni per mangiare

Sì, essendo inglese ho sempre conservato le mie uova in salamoia in un armadio buio per almeno un mese (se durano così tanto da dita appiccicose…) e SOLO dopo l'apertura le metto in frigorifero. Usiamo anche l'aceto di malto per sottaceto e sì, si può ottenere l'aceto di malto qui, perché il mio amico me ne ha portato un po’ dal Wisconsin e Walmart ora lo vende.

Essendo un uomo anziano che ha frequentato un bar o due ai suoi tempi devo dire che non ho mai visto uova in salamoia, zampe di maiale in salamoia, mortadella in salamoia, o qualsiasi altra delizia in salamoia che i bevitori di birra sono inclini a sgranocchiare in frigo. Nei giorni passati molti bar pubblicizzavano pranzi gratuiti di tali prodotti con l'acquisto di una o due birre. I prodotti in salamoia erano conservati in vasetti enormi, immersi nell'aceto e a temperatura ambiente. Non ho mai sentito di nessuno che si ammalava per averli mangiati.

Questo è qualcosa che mi viene chiesto molto spesso su un sito di conservieri su cui mi trovo e la risposta è sempre un clamoroso NO. Non c'è un modo per rendere stabile lo scaffale delle uova in salamoia. Per conservare le uova, tuttavia, ho sentito dire che disidratarle può funzionare. Per quanto riguarda l'inscatolamento, le possibilità di crescere e successivamente mangiare il botulismo sono piuttosto scarse, ma essendo una neurotossina mortale qualsiasi possibilità è troppo per me personalmente.

Questo delinea un po’ di informazioni su come sottaceto e conservazione in sicurezza: http://nchfp.uga.edu/how/can06/pickledeggs.html

In particolare questo bit:

Conservazione delle uova

Dopo aver fatto le uova, le uova richiedono un po’ di tempo per stagionare (cioè, raccogliere i sapori dalla salamoia per il decapaggio). Tenerle sempre in frigorifero. Se si utilizzano uova di piccole dimensioni, di solito si concedono da 1 a 2 settimane per la stagionatura. Le uova medie o grandi possono richiedere da 2 a 4 settimane per diventare ben stagionate. Utilizzare le uova entro 3 o 4 mesi per ottenere la migliore qualità.

Anche questo:

Attenzione: Le uova in salamoia conservate a temperatura ambiente hanno causato il botulismo. Per il rapporto dei Centri per il Controllo e la Prevenzione delle Malattie (CDC), vedi http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm La nota editoriale in questo rapporto mette in guardia contro il decapaggio e la conservazione a temperatura ambiente. Il CDC avverte inoltre che per ridurre il rischio di botulismo durante il decapaggio, gli alimenti devono essere lavati e cotti adeguatamente, e gli utensili, i contenitori e le altre superfici a contatto con il cibo, compresi i taglieri e le mani, devono essere puliti accuratamente con sapone e acqua calda. I contenitori (ad esempio, barattoli e coperchi) in cui avviene il decapaggio devono essere sterilizzati (ad esempio, devono essere messi in acqua bollente per un periodo di tempo prescritto).

È stata la mia esperienza personale che non hanno bisogno di refrigerazione. Li preparo da oltre un anno e li conservo a temperatura ambiente e non mi sono ammalata mangiandoli.

Tuttavia vorrei chiarire due cose:

1. I mai diluisco l'aceto nella ricetta della salamoia a meno del 5% di acidità con l'aggiunta di acqua. So che molte ricette richiedono l'aggiunta di x quantità di aceto e tanta acqua, ma questo rende le condizioni più favorevoli alla crescita dei batteri, perché il livello di PH è stato alterato.
2. Inoltre li metto in frigorifero per 3 settimane. Dopo questo tempo sono stati (Sottaceto) resistenti al deterioramento, e sono sicuri per la conservazione a temperatura ambiente.

Ricordate, se avete intenzione di conservare le uova sottaceto a temperatura ambiente, non aggiungere acqua alla ricetta della salamoia aceto.

So che questo non è un test SCIENTIFICO con i gruppi di controllo e simili, ma condividerò i miei pensieri su questo argomento e su come ho messo in salamoia il mio surplus di uova fresche per oltre 25 anni senza alcun effetto nocivo, o refrigerazione. Posso aggiungere che i miei 4 figli sono stati cresciuti mangiando queste uova, anche nelle calde estati del Sud, e sono tutti molto vivi con i loro figli… e per me, questa è una prova sufficiente del mio metodo… ok, il metodo della mia defunta moglie… e no, non è morta di avvelenamento da cibo.

Dopo l'evidente ebollizione e la pelatura delle uova, per evitare che l'uovo si rovinasse o si danneggiasse, le ho messe in vasetti da muratore sterilizzati, con anelli di peperoncino, peperoncino o peperone habanero a fette.

Faccio poi bollire circa 2 tazze di aceto bianco puro con ¼ di tazza di sale da decapaggio e una compressa di vitamina C bianca generica da 500 mg, vitamina C, fino a sciogliere tutti i solidi.

Poi la verso verso l'alto senza lasciare spazio all'aria, in modo che quando il coperchio e l'anello vengono messi e serrati, l'eccesso è costretto ad uscire. Quando i barattoli arrivano a temperatura ambiente, i coperchi emettono un “POP” quando la risucchiano verso l'interno. Se non si sente il “POP” e il coperchio non viene risucchiato, quei barattoli vanno in frigorifero, gli altri vanno nella mia dispensa… Questo è tutto.

Non ho mai avuto un barattolo che si rompe, tuttavia, ci sarebbe un modo semplice per sapere se è successo e si ha una crescita batterica, il liquido si annuvola male, il coperchio si gonfia e in drastica contaminazione, perde… ma questo non è mai successo.

Ricordate questo, da un punto di vista chimico, i batteri hanno più probabilità di crescere in ambienti zuccherini, e nel mio metodo c'è poco o niente zucchero, in più il capsasin nei peperoni è altamente acido, così come l'acido ascorbico nella Vit C.

Sono un “canner” da molto tempo - principalmente sottaceti di aneto e marmellate. Ho fatto delle semplici uova sottaceto refrigerate, ma proprio oggi sto confezionando 8 pinte di uova a bagnomaria. Ho fatto alcuni liquidi da imballaggio diversi da provare, e la maggior parte usa pochissima (se ce n'è) acqua aggiunta. Io uso aceto ‘decapante’ (7%) contro il normale (5%). Li ho confezionati a caldo - con tutti gli ingredienti vicino al punto di ebollizione. Li ho poi immersi in acqua per 15 minuti. Il mio piano è di conservarli non refrigerati. Il mio ragionamento è questo - evidentemente c'è stato un solo caso riportato/documentato di botulismo da uova raccolte, nel 1997 http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm ).

Il rapporto afferma in parte “ …Le uova sottaceto sono state preparate usando una ricetta che consisteva di uova sode, barbabietole e peperoncini piccanti preparati commercialmente, e aceto. Le uova sode intatte venivano sbucciate e bucate con stuzzicadenti e poi combinate con gli altri ingredienti in un barattolo di vetro che si chiudeva con un coperchio metallico avvitato. La miscela veniva conservata a temperatura ambiente e occasionalmente veniva esposta alla luce del sole”. A me sembra che non fossero necessariamente confezionate “a caldo”, e il PH liquido non era così alto come dovrebbe essere. Inoltre, il rapporto afferma che ha forato le uova sode dure per ottenere una migliore penetrazione del decapaggio. Alcune ricette lo suggeriscono, ma penso che sia meglio non bucare l'uovo che dargli una ferita attraverso la quale i batteri possono entrare.

Detto questo, le uova hanno un PH di circa 7-8 - abbastanza alto. Penso anche che se si impacchetta con cura (compreso l'essere scrupolosamente puliti, ecc.) e si usa una ricetta ad alto contenuto di aceto, la possibilità che ci sia del Clostridium botulinum all'interno di un uovo è piuttosto infinitesimale. Questa è la mia prima possibilità, ma sono abbastanza sicuro che non mi verrà il botulismo.

Le uova in salamoia non si rovinano di solito perché si mangiano abbastanza velocemente. Sono d'accordo con la persona di cui sopra a non diluire la salamoia con l'acqua. Faccio uova in salamoia da oltre un decennio e non ho mai avuto problemi di deterioramento, credo perché non diluisco l'aceto quando lo mescolo con altre spezie, ecc. Si possono lasciare fuori a tempo indeterminato se la temperatura è abbastanza costante. Per esempio, non si vuole tenere il barattolo di uova in drastici cambiamenti di luce o di temperatura. Tenerli in un luogo dove il sole diretto non li colpisce, e tenerli in un luogo dove le temperature non variano molto. Non è necessario un refrigeratore per le uova in salamoia se la soluzione di salamoia è abbastanza forte. Credo che la gente le metta in frigorifero in modo che si raffreddino. Sembrano avere un sapore migliore quando sono fredde, ma non è necessario refrigerarle.

Ho 54 anni e mangio uova sottaceto da quando ho potuto camminare e parlare. Mia nonna aveva una mensola in un angolo della cucina dove c'era sempre cibo in salamoia, le uova erano le migliori e non venivano mai tenute fredde, nessuno si ammalava o moriva in casa sua.

Vivo in una zona subtropicale e conservo tutto in vasetti, dalla salsa alla casseruola di cervo. Faccio sempre bollire i vasi pieni e sigillati per 15 minuti in una pentola grande o in una pentola a pressione (completamente ricoperta d'acqua), una volta raffreddata verifico che il coperchio sia ben chiuso e lo conservo in una dispensa, così gli italiani conservano la passata di pomodoro e credo che questo processo finale uccida i batteri nocivi che possono essere presenti e lasci un ambiente sterile nei vasi sigillati. Di recente ho aperto dei vasetti di peperoncino di cervo (che ho trovato nascosti sullo scaffale posteriore) che sono stati fatti più di 2 anni fa ed erano assolutamente perfetti.

Molti anni fa visitavo questo piccolo buco nel bar del muro che aveva un barattolo da 5 galloni di uova sottaceto. L'etichetta sul barattolo era strappata in modo riconoscibile. Lo stesso barattolo era usato in tutto il barattolo, e non c'erano mai più uova, sempre di meno, ma non di molto. Ero una delle forse 3 persone che mangiavano le cose, essendo giovane e a prova di proiettile, (così pensai) e giuro che quel vaso ci vollero due anni per svuotarlo. Stava su uno scaffale dietro il bancone, in una zona poco illuminata. Non ho mai avuto effetti negativi.

mescolando l'aceto con l'acqua DILUIRÀ l'aceto E farà salire il PH (più verso il neutro) e sono dell'opinione che una soluzione di aceto al 5% sia ideale per il decapaggio. Quindi suggerisco di NON mettere acqua nella soluzione a meno che non si voglia tenerli in frigorifero, e anche in questo caso potrei

L'aceto è un conservante naturale. Non vedo come potrebbe rovinarsi.