L'unica cosa che mi manca davvero da quando ho iniziato tutta la storia del vegetariano rampante è il sapore della salsa Worcester in tutti i tipi di piatti. C'è un modo per avvicinarsi al sapore senza fare nulla di scortese con le acciughe?
Ho trovato alcune ricette sul web:
Ci sono anche alcune salse Worcestershire vegane pronte sul mercato, come Annie’s .
Quando leggo queste ricette (che non ho mai fatto) posso dire che il loro profilo di sapore manca di alcuni aromi chiave presenti nella salsa Worcestershire originale. Per quanto strano possa sembrare queste salse potrebbero usare alcuni degli aromi che si trovano nel Parmigiano-Reggiano e nei broccoli. Qualunque ricetta funzioni, qualcuno dovrebbe scrivere un post sul blog su questo argomento.
Ho dovuto fare lo stesso l'anno scorso quando stavo facendo un'insalata di uova e maionese, e ho scoperto troppo tardi che non avevamo più salsa Worcestershire.
Quello che ha funzionato bene per me è stato combinare la salsa marrone HP (comprata in vacanza nel Regno Unito) con una salsa barbecue aromatizzata al fumo. Erano due cucchiaini di una (probabilmente HP, ma non sono più sicuro) e uno dell'altra.
Mentre la miscela stessa sembrava assomigliare alla salsa Worcestershire solo approssimativamente, non c'era modo di distinguere la differenza nel piatto finito. Ho chiesto alle persone che conoscevano la ricetta se pensavano che fosse diverso dal solito, e nessuno l'ha fatto.
Entrambi gli ingredienti dicono “adatto ai vegetariani” sulla bottiglia, quindi credo che questo dovrebbe andare bene…
Se riuscite a trovarlo, Henderson’s Relish è un eccellente sostituto vegetariano.
Purtroppo è conosciuto solo in una piccola area intorno a Sheffield dove viene prodotto, ed è difficile trovarlo una volta che ci si allontana un po’.
Se c'è un Trader Joe’s vicino a voi, ho trovato una salsa Worcestershire vegetariana lì ed è stata abbastanza buona.
Anche una rapida ricerca su Google trova alcune altre opzioni.
Potresti provare a sperimentare con aceto, zucchero e tamarindo, dovresti ottenere un'approssimazione vicina.
dato che le acciughe contengono umami , forse potresti provare il miso mescolato con parmigiano vegano come alternativa. Non ho provato questo, sto solo facendo un suggerimento fuori dalla mia testa.
Prova la salsa Hoisin mescolata con la salsa di soia e un po’ di aceto. Questo vi farà avvicinare.
Ci sono già alcune salse Worcestershire vegane sul mercato. Ho usato sia Annie’s che The Wizard’s ultimamente, ed entrambi sono adeguati (penso di preferire quest'ultimo; ha un sapore più tradizionale).
Uno dei migliori sostituti che ho trovato è il Mushroom Catsup.
Non fatevi ingannare dal nome, è una salsa sottile e marrone con un sacco di sapore saporito, non proprio simile alla densa roba di pomodoro che ci è familiare. Dati i tempi storici relativi, è possibile che la salsa Worcestershire fosse un sostituto del catsup ai funghi nella cucina tradizionale. Ho provato diverse versioni commerciali di salsa Worcestershire vegetariana - tra cui cornet bay, bourbon barrel, e Annie’s, e mentre sono tutte ottime continuo a preferire il catsup di funghi.
La ricetta che ho usato può essere trovata qui https://savoringthepast.net/2012/08/01/did-george-washington-use-ketchup/ , o le bottiglie della marca Geo Wakins possono essere acquistate attraverso il negozio del sito o su amazon.
puoi provare a fare la ricetta originale senza alcuna salsa di pesce aggiunta, e anche sostituirla forse con pasta di pommegrenate o qualcosa di simile
Marmite o Vegemite con una spruzzata di succo di limone o salsa di soia con succo di limone è anche una buona sostituzione. La Marmite è il mio sostituto preferito finora, ma è sufficiente una piccola quantità sciolta in acqua calda.
È possibile ottenere la salsa di ostriche vegetariana che non replica la piena esperienza della salsa Worcestershire, ma ne dà una parte.