Qual è la differenza tra tè verde, bianco e nero?

Il tè bianco, verde, oolong e nero sono tutti prodotti di foglie e germogli di Camellia sinensis, l'unica differenza è il modo in cui vengono lavorati. È possibile trasformare la materia vegetale in una qualsiasi delle varietà. Fonti diverse daranno diversi resoconti delle fasi di lavorazione, ma in ordine approssimativo di meno di meno di più lavorato:

** Tè bianco** è minimamente lavorato e non ossidato, il che significa che mantiene gli antiossidanti naturali, ma non sviluppa tanto sapore, colore, o caffeina. Caratteristici sono i sapori dolci o floreali.

Tè verde ha una quantità minima di ossidazione, arrestata da ulteriori fasi di cottura in padella (tè cinesi) o a vapore (giapponesi). La lavorazione aggiuntiva fa emergere più sapore, e permette lo sviluppo di caffeina, al costo di una riduzione degli antiossidanti. I sapori caratteristici sono erbacei, vegetali e terrosi, con note dolci.

Tè olong ottiene una fermentazione parziale, e spesso un'ulteriore fase di agitazione e cottura che rilascia sapori aggiuntivi. L'Oolong può avere un colore che va dal verde scuro al nero. La combinazione di ammaccature e fermentazione parziale danno a molti oolong sapori floreali e terrosi distinti. Gli oolong più scuri possono avere un sapore burroso o fumoso. Ha un po’ più caffeina e meno antiossidanti rispetto al tè verde.

Tieguanyin o Iron Goddess: (oolong chiaro)

Oolong nero: (Wu Yi)

Il tè nero è completamente fermentato, che annerisce le foglie e causa la formazione di caffeina e tannini. In genere ha il sapore più robusto e il più alto livello di caffeina, ma è il meno antiossidante.

Pu-erh è tè che viene pressato in torte e post-fermentato, il che significa che dopo la lavorazione e l'essiccazione subisce un'ulteriore maturazione/fermentazione. I microrganismi lavorano sul tè, modificandolo chimicamente in modo simile alla stagionatura dei formaggi. Tradizionalmente questo viene realizzato nel corso degli anni in condizioni climatiche controllate (10-15 anni è l'ideale), ma negli ultimi decenni viene talvolta utilizzato un processo di maturazione veloce di diversi mesi.

Pu-erh sviluppa un sapore più ricco, più complesso, e ha la più ampia gamma di sapori di qualsiasi altra varietà. Prima della post-fermentazione, può assomigliare a un tè bianco, verde o oolong, ma il processo di maturazione può conferire sapori più scuri di tè nero, dando un carattere unico.

Pu-er Cake

Rooibos, a volte chiamato tè rosso, è fatto da un'altra pianta interamente, Aspalathus linearis. È un infuso tradizionale sudafricano, preparato come un tè nero ma senza caffeina. Ci sono due varietà, verde e rosso. Il verde non è ossidato, mentre il rosso è ossidato. Il Rooibos è caratterizzato da un sapore dolce, legnoso/maltato. Dal punto di vista della salute, è una fonte di antiossidanti, può aiutare la digestione, e alcuni dicono che può aiutare con la tensione nervosa e le allergie.

Yerba mate è dalla pianta sudamericana Ilex paraguariensis, le cui foglie sono bagnate come il tè. Viene generalmente tostato durante la lavorazione e produce un infuso con caffeina simile al caffè. Nonostante la sua caffeina, il mate è in realtà rilassante per lisciare i muscoli, in modo da non avere nervosismo, e aiuta anche a controllare l'appetito. Il sapore è vegetale ed erboristico, e può essere amaro se preparato caldo. Anche se contiene antiossidanti, questo è bilanciato da tracce di agenti cancerogeni derivanti dalla tostatura, e la giuria non ha ancora deciso se il mate aumenta o diminuisce i tassi di cancro.

Tisane o infusi di erbe si tratta di varie miscele di erbe secche, frutta, spezie e fiori che sono in infusione come il tè, ma non contengono foglie di tè. Generalmente gli ingredienti sono essiccati, anche se si possono usare anche ingredienti freschi. Per confondere ulteriormente le cose, i tè neri e verdi possono anche avere aromi aggiunti ad essi, dando un risultato simile.

Il tè verde è prodotto esclusivamente con le foglie di Camellia sinensis che hanno subito un'ossidazione minima durante la lavorazione. (Per ulteriori informazioni sulla lavorazione: vedi qui ) Source )

Il tè bianco proviene dalle gemme e dalle foglie della pianta di Camellia sinensis. Le foglie e le gemme sono lasciate appassire alla luce naturale del sole prima di essere leggermente lavorate per evitare l'ossidazione o l'ulteriore lavorazione del tè. Il nome “tè bianco” deriva dai fini peli bianco-argento sui boccioli non aperti della pianta del tè, che conferiscono alla pianta un aspetto biancastro. La bevanda in sé non è bianca o incolore, ma giallo pallido. Fonte )

Oolong è un tè tradizionale cinese (Camellia sinensis) prodotto attraverso un processo unico che include l'appassimento sotto il forte sole e l'ossidazione prima dell'arricciamento e della torsione. Source )

Il tè nero è un tipo di tè più ossidato dell'oolong, del tè verde e del tè bianco. Tutti e quattro i tipi sono fatti con foglie dell'arbusto (o piccolo albero) Camellia sinensis. Il tè nero è generalmente più forte nel sapore rispetto ai tè meno ossidati. Fonte )

Permettetemi di rispondere brevemente e in modo efficace:

Tutti i tè provengono dalla stessa pianta di tè (Camellia Sinenses) anche se ci sono diverse cultivar.

I tè sono classificati in base principalmente al grado di ossidazione. Il tè verde è minimamente ossidato e mantiene il suo colore verde. Il tè nero è completamente ossidato, da cui il suo colore nero. Nel mezzo, hai tè oolong, che sono parzialmente ossidati. Possono essere più verdi o più scuri a seconda del loro specifico grado di ossidazione.

** Elaborazione del tè bianco contro il tè verde**

L'elaborazione del tè bianco e verde è abbastanza simile e così sono i loro livelli di ossidazione. Poiché si tratta di una categoria relativamente nuova, non rientra completamente nella logica di cui sopra. Quindi ha bisogno di ulteriori spiegazioni. La differenza sta nelle fasi di lavorazione:

Fasi di lavorazione del tè bianco: Appassimento –> Essiccazione

Fasi di lavorazione del tè verde: Appassimento –> Fissaggio –> Essiccazione

Sulla base di quanto ho visto finora nelle fattorie, il processo di appassimento è generalmente più lungo per il tè bianco. Quando si tratta di “fissare”, in Cina si friggono principalmente le foglie. In Giappone, il metodo di cottura a vapore è il più utilizzato.

Ciò che va detto per il tè bianco, tuttavia, è che questo tipo di tè può a volte essere conservato per un ulteriore invecchiamento. Soprattutto i dolci al tè bianco. Quindi, col passare del tempo, il livello di ossidazione del tè bianco cambia.

Spero di non averlo reso troppo complesso.

tè bianco Circa il 10-30% della fermentazione

ma il tè nero è il grado di fermentazione dell'80-90% del tè intero fermentato