Ho citato il libro Thai Food in risposta a un'altra domanda. Questo mi ha ricordato uno dei miei più lunghi dilemmi con esso. Molte delle ricette parlano di “radice di coriandolo”. Sono consapevole di poter acquistare i semi (interi o macinati) o le foglie, ma non ho mai visto in vendita nulla che si chiami radice di coriandolo.
Qualcuno è riuscito a procurarselo o mi sfugge qualcosa di ovvio?
È solo la radice della pianta di coriandolo. Certamente almeno qui (UK) si possono acquistare piante di coriandolo vivente al supermercato; si potrebbe tirarne fuori una dal vaso e usare la radice da quella.
A quanto pare si possono anche sostituire 2 steli di coriandolo per ogni pezzo di radice richiesto nella ricetta, ma non ho mai provato questo.
Negli Stati Uniti, il coriandolo si riferisce al Cilantro, quando viene utilizzato in un contesto di erba/verde.
Possibili fonti (per acquistare il Cilantro aka Coriandolo con radice):
Se non viene trasportato in un mercato locale asiatico (e non lo ordinano) allora provate a chiedere in un ristorante locale tailandese o asiatico. Se lo stanno usando, potrebbero molto probabilmente essere disposti a venderlo a voi o ad ordinare dal loro fornitore.
La seguente è una citazione dal sito web Blue Dragon , spero che aiuti:-
Le radici di coriandolo sono notoriamente difficili da trovare (anche nei supermercati orientali ben forniti), in quanto nel Regno Unito il coriandolo è venduto senza radici. Questo non è molto buono per i cuochi tailandesi in erba!
Per ottenere lo stesso intenso sapore di coriandolo che si otterrebbe da una sola radice, usate dieci steli spogliati delle foglie e pestate a pasta in una pasta e mortaio. Usate come avreste fatto con la radice.
N.B. Molti supermercati nel Regno Unito hanno in stock piante di coriandolo vivo che crescono in piccoli vasi, ma come osservato in precedenza le radici sono troppo piccole per essere usate.
Il “Cilantro” è in realtà una fase di crescita della pianta di Coriandolo; è quando le foglie sono larghe e di colore verde chiaro, prima della fioritura (aka Bolting). Se la pianta ha fiorito il gusto diventa sempre più amaro e non dovrebbe essere utilizzato in ricette che richiedono il coriandolo.
vorrei appoggiare il suggerimento di acquistare una pianta viva e semplicemente prendere la radice. Mi è stato anche detto che è possibile utilizzare gli steli come sostituto, ma non l'ho provato.
L'unico posto dove ho visto radici di coriandolo abbastanza spesse da poter essere usate in cucina è in Thailandia. Il coriandolo che troviamo in Europa ha radici così sottili che non si possono usare. Le radici sono molto più profumate delle foglie e producono risultati di aromatizzazione molto migliori se usate in cucina.
Secondo il Thai Supermarket Online - http://importfood.com/ - “Un seme di coriandolo di ottima qualità può essere usato in varie ricette di pasta al curry e altri condimenti come eccellente sostituto della radice di corriandro”.