Qual è lo scopo dello zucchero nella cottura del pane semplice?

Lo zucchero ha alcuni effetti nel pane:

• Aiuta a renderlo morbido e tenero assorbendo parte dell'acqua e rallentando la formazione dei fili di glutine.

• Nutre il lievito, con una conseguente lievitazione più rapida.

• Attraverso la caramellizzazione, aiuta la doratura della crosta.

• Agisce come conservante, mantenendo il pane più fresco più a lungo (anche se 1tbsp probabilmente non fa molta differenza).

• Ha un certo effetto sul sapore.

La ragione principale è il lievito alimentare. Potresti non averne bisogno se stai usando il lievito istantaneo; oppure puoi aumentarlo un po’ per ottenere un pane leggermente più dolce.

Lo zucchero è effettivamente un microbo come il sale, ma solo per certi microbi. L'uso nel pane è che lo mantiene umido estraendo l'umidità dall'aria circostante. Il miele è uno zucchero naturale e una scelta molto migliore. Se vuoi una pagnotta più saporita, usa 1 cucchiaino per ogni tazza di farina. Per i dolci, usate più zucchero o cospargetelo sopra la pasta. Se avete davvero bisogno di cibo per il lievito, fate un roux d'acqua cuocendo una parte della farina e dell'acqua in un rapporto di 1 a 5 (1 parte di farina e 5 parti di acqua) e continuate a mescolare finché la farina non diventa molto spessa e appiccicosa. Lasciarla raffreddare e incorporarla all'impasto. Ciò che accade è l'amido nella farina è cotto in carboidrati che alimenta il lievito invece di usare lo zucchero. Spero che questo aiuti…