2012-10-02 07:38:18 +0000 2012-10-02 07:38:18 +0000
21
21

Qual è lo scopo dello zucchero nella cottura del pane semplice?

La mia ricetta dice 1 cucchiaio di zucchero per pagnotta.

Questa sembra una quantità troppo piccola per il sapore.

La ricetta è la seguente:

  • 3 tazze di farina
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiaini di lievito secco attivo
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 2 cucchiai di olio
  • 1 tazza di acqua
  • impastare, aspettare 1 ora, impastare di nuovo, aspettare 1.25 ore, cuocere per 30min @ 350

Questo è per il sapore, o c'è un altro scopo?
Fonte

Risposte (3)

29
29
29
2012-10-02 08:08:36 +0000

Lo zucchero ha alcuni effetti nel pane:

  • Aiuta a renderlo morbido e tenero assorbendo parte dell'acqua e rallentando la formazione dei fili di glutine.

  • Nutre il lievito, con una conseguente lievitazione più rapida.

  • Attraverso la caramellizzazione, aiuta la doratura della crosta.

  • Agisce come conservante, mantenendo il pane più fresco più a lungo (anche se 1tbsp probabilmente non fa molta differenza).

  • Ha un certo effetto sul sapore.
Fonte
2
2
2
2013-02-28 01:29:11 +0000

La ragione principale è il lievito alimentare. Potresti non averne bisogno se stai usando il lievito istantaneo; oppure puoi aumentarlo un po’ per ottenere un pane leggermente più dolce.
Fonte
0
0
0
2016-02-23 05:11:17 +0000

Lo zucchero è effettivamente un microbo come il sale, ma solo per certi microbi. L'uso nel pane è che lo mantiene umido estraendo l'umidità dall'aria circostante. Il miele è uno zucchero naturale e una scelta molto migliore. Se vuoi una pagnotta più saporita, usa 1 cucchiaino per ogni tazza di farina. Per i dolci, usate più zucchero o cospargetelo sopra la pasta. Se avete davvero bisogno di cibo per il lievito, fate un roux d'acqua cuocendo una parte della farina e dell'acqua in un rapporto di 1 a 5 (1 parte di farina e 5 parti di acqua) e continuate a mescolare finché la farina non diventa molto spessa e appiccicosa. Lasciarla raffreddare e incorporarla all'impasto. Ciò che accade è l'amido nella farina è cotto in carboidrati che alimenta il lievito invece di usare lo zucchero. Spero che questo aiuti…
Fonte