Come fa il tè a diventare amaro tra il momento in cui viene confezionato e quello in cui lo bevo? Ci sono processi chimici che avvengono quando il tè viene conservato o preparato che posso controllare per evitare di fare una tazza di tè amaro?
Se le cause dell'amaro variano tra i diversi tipi di tè, vorrei sapere anche questo.
Il tè non deve mai diventare amaro a causa dei vostri metodi di conservazione. L'unica cosa che dovrebbe accadere al tè come risultato di come lo si conserva è la perdita generale di sapore o la perdita della complessità di sapore (in un tè verde, si potrebbe perdere qualsiasi nota di miele o di frutta di un tè che è stato conservato in modo improprio, ma avrà ancora il sapore di tè verde).
Ci sono un paio di fattori in gioco quando si conserva il tè. Il primo è leggero. L'esposizione alla luce degraderà la qualità del tè, spogliandolo sia del colore che del sapore. La luce scatena anche una catena di reazioni che distrugge gli antiossidanti che si trovano nel tè . Quindi, si dovrebbe conservare il tè in un contenitore che blocchi la luce (come una tipica lattina di tè in metallo).
Il fattore successivo è aria. Il tè deve essere conservato in un luogo che non abbia un odore forte di altri cibi o sostanze chimiche perché assorbe molto facilmente altri odori. Inoltre, il tè assorbe l'umidità dell'aria, quindi deve essere conservato in un luogo asciutto. L'umidità può causare diversi problemi con il tè: potrebbe iniziare a legarsi ai tannini e rendere il sapore del tè amaro quando alla fine lo si prepara, e l'umidità in eccesso potrebbe fornire terreno fertile per batteri o funghi, che renderebbero il tè non adatto alla preparazione. Quindi, conservare il tè in un contenitore ermetico che blocca l'umidità e qualsiasi altro odore nelle vicinanze. Sigillatura sotto vuoto non è necessario, a meno che non si desidera mantenere un lotto di tè per un lungo periodo di tempo senza usarlo affatto.
Non ho trovato alcuna prova supporta le affermazioni di ossidazione che influenzano il gusto più di umidità o luce. Diversi tipi di tè sono creati dall'ossidazione delle foglie di tè (i tè bianchi sono i meno ossidati, i neri i più ossidati, i verdi e gli oolong sono da qualche parte nel mezzo), quindi l'ossidazione non è intrinsecamente male per il tè.
Per riassumere: Proteggete il vostro tè dagli effetti dannosi della luce, dell'umidità, degli odori ambientali e dell'aria, conservandolo in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio. Se conservato correttamente, la maggior parte dei tipi di foglie di tè dovrebbero conservare la maggior parte del loro sapore per circa due anni, anche se più fresco è sempre meglio. (Alcuni tè, come il tè verde giapponese, sono tradizionalmente conservati solo per circa 3 mesi)
Per ottenere il gusto migliore, preparare il tè secondo le istruzioni del processore (almeno per cominciare - una volta acquisita una maggiore familiarità con il tè e con ciò che piace, si può regolare in base al gusto). I produttori di tè vogliono che il loro tè abbia un buon sapore, e sono esperti, quindi potete contare su di loro per fornire istruzioni decenti. Non ho mai comprato un tè che non avesse le istruzioni per la preparazione direttamente sulla confezione, ma nel caso in cui ne troviate alcune che non hanno istruzioni, ecco alcune linee guida generali. Ho preso questo dalla Brief Guide to Tea di Upton Tea, e corrisponde alla mia esperienza nel fare il tè e nel chiacchierare con gli importatori di tè / proprietari di negozi.
Il gusto amaro viene da tannini . Ci sono due modi in cui il tè diventa sgradevolmente amaro: macerare a temperatura troppo alta o macerare troppo a lungo. (È anche possibile che se l'acqua è fortemente clorurata o comunque impura, il tè abbia un cattivo sapore, ma è molto meno probabile che sia una cattiva preparazione). Se si sta facendo il tè da foglie di tè sciolto, utilizzando troppe foglie potrebbe anche rendere il vostro tè amaro; una buona regola empirica è 1 cucchiaino di tè per 8 oz di acqua, anche se questo può variare a seconda del tipo di tè che stai facendo.
In generale, più a lungo si prepara il tè, più tannini saranno rilasciati e più amaro sarà il tè. Se si utilizzano i tempi sopra indicati come punto di partenza, non si dovrebbe ottenere alcun tè troppo amaro, ma ricordate: ogni partita di tè è unica e il gusto di ogni bevitore di tè è diverso. Sperimentate fino a trovare ciò che considerate la tazza di tè perfetta.
Infine, iniziate con un tè di buona qualità. Alcuni tè sono mal lavorati e il sapore è rovinato prima ancora di aver aperto la confezione. Se si inizia con un tè di alta qualità, è molto più probabile che si ottengano buoni risultati. :)
Per il dilettante, il birraio meno efficiente o meno esperto come me (anche se bevo tè da più di 35 anni) se il vostro tè è amaro guardate quanto segue:
l'acqua è troppo calda; trovo che sia meglio non far bollire l'acqua (i dettagli più fini sono elencati nella risposta di Laura). Penso che sia per questo che il tè al sole è così buono, l'acqua non è mai troppo calda.
le bustine di tè sono lasciate nel bollitore caldo o nella tazza troppo a lungo; mantenere i 2-3 minuti di infusione, più o meno come desiderato. A volte divento pigro o penso che più di una cosa buona sia buona, e lascio le bustine nella pentola, con conseguente stropicciamento del naso e / o occhio schioccando l'amaro, che non è curata con l'aggiunta di più cubetti di ghiaccio o assottigliamento con acqua.
troppe bustine di tè utilizzate nella fabbricazione della birra; la confezione mi farebbe usare il doppio di quello che di solito preferisco. Una bustina di tè di solito funziona per 2 tazze / pinta per me.
e come un'altra persona ha dichiarato, non spremere le bustine di tè. Lo facevo per estrarre ogni briciola di bontà, poi mi sono resa conto che stavo spremendo un sacco di tannini amari nella mia tazza.
un po’ fuori tema, un altro consiglio che ho appena imparato negli ultimi anni: il tè in una brocca in frigo dovrebbe essere consumato entro un paio di giorni, perché mi è stato detto che andrà a male, e sul fondo del contenitore appare un aspetto lattiginoso. Non ho fatto ricerche su questo, quindi forse la produzione di tè fermentato è desiderata da alcuni, non che io abbia mai sentito parlare di questo, solo che cibi e bevande in fermentazione sembrano essere di gran moda ultimamente. Tuttavia, mi è stato detto che il vecchio tè può essere dannoso per la salute.
BTW, io uso bustine di tè, non tè sciolto, semplicemente perché penso che la qualità sia ancora lì, non sono una “snob del tè”, non che ci sia qualcosa di sbagliato in questo, e conduco una vita impegnativa e la foglia sciolta non farebbe che aumentare le sfide. È divertente, a volte, prendersi il tempo e i passi in più per godersi un tè a foglie sciolte, se riesco a recuperare il mio colino o l'infusore per il tè dai miei figli e tirare fuori il Play-doh. :)
La conservazione non è un fattore rilevante quando si tratta dell'amaro del tè. Una cattiva conservazione può tuttavia comportare una perdita di aroma. Ecco le mie note per un'esperienza di tè meno amaro:
Il principale colpevole per l'amarezza o l'astringenza è l'eccesso di alcolici. Se volete un tè più forte e un tè più forte, usate un po’ più di tè, e non fermentatelo più a lungo, per ottenere la vostra audacia in più in questo modo. Oppure andate a un tè extra sostanzioso come l'Assam, lo Scottish Breakfast, o l'Irish o l'English Breakfast, in ordine di forza del sapore del tè. Naturalmente ogni marca può essere diversa. Mi piace particolarmente l'Assam puro o un forte tè di una singola proprietà al mattino. Se amate il tè, provate i single estate tea. Differenze di sapore da sottili a più forti in ciascuna e ne vale la pena per il prezzo e lo sforzo. Non è super costoso, ma non è nemmeno il prezzo del tè Lipton. Mi piacciono i tè Vahdam e Ghograjan.
Glengetti è un tè gallese che è meraviglioso se volete un tè forte. Il mio primo inciampo accidentale su un tè gallese e mi è piaciuto moltissimo! È un tè sciolto CTC, il che significa che viene tagliato, strappato e arrotolato in palline. Sembra un tè istantaneo grossolano, ma tutt'altro. L'unica cosa con esso è usarlo in un infusore molto fine o come faccio io, con Tea Sac ho sbiancato sacchetti di carta da filtro vuoti da riempire con il vostro tè preferito e utilizzare per fare la birra. Altrimenti si otterrà un sacco di “ricadute” sul fondo della pentola o della tazza.
Ho imparato questo trucco mentre navigavo su internet, ma si aggiunge un po’ di bicarbonato di sodio al tè per renderlo più liscio e meno amaro.
Non farla durare così a lungo. Uso una pressa francese, aggiungo il tè sciolto, aggiungo acqua quasi bollente, mescolo, aspetto tre minuti e spingo la pressa verso il basso, isolando il tè dal liquido. Funziona abbastanza bene, purché non faccia riposare il tutto per mezz'ora o più. Mi aspetto che questa risposta sia un'eresia, ma non mi interessa perché ne ricavo sempre un buon tè, ogni mattina.
Per evitare il tè amaro, comprare tè di qualità superiore. L'amarezza deriva dalla rottura delle foglie di tè, spesso perché vengono raccolte a macchina. Il tè raccolto a mano è più costoso, ovviamente, ma probabilmente non avrà quel gusto tannico. Ecco un buon sito web con informazioni migliori: https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/ &003
Aggiungete il limone al tè per ridurre i tannini, che può chelare il ferro dal vostro cibo.