Sostituzione di funghi in Beef Wellington

Non credo che si possa fare un Beef Wellington senza i funghi obbligatori, diventa essenzialmente qualcos'altro.

L'intero concetto alla base del Beef Wellington è quello di mantenere i succhi di carne dentro essendo circondati dalla pasta, ma non c'è ragione per cui non si debbano omettere i funghi per qualcos'altro. Non riesco a pensare a nessun'altra sostanza alimentare che riproduca il sapore dei funghi senza essere funghi diversi dal tartufo.

Proverei qualcosa come un ripieno di carne di maiale/salsiccia di cipolla ed essendo il periodo dell'anno è, forse con le castagne come possibile alternativa, sia che circondino la carne di manzo che all'interno.

Due anni dopo, l'idea della castagna ha funzionato a meraviglia :D

Ho seguito la ricetta che ho collegato nella domanda, con le seguenti modifiche:

1. Ovviamente, ho sostituito una libbra di funghi con una libbra di castagne. Con il senno di poi, probabilmente era un po’ troppo, perché una libbra di funghi si sarebbe cotta molto di più, ma a noi non importava.
2. Al punto 3, ho omesso il rafano, perché non mi piace. Lo riporto solo per precisione :)
3. 3. Ho sostituito il passo 4 interamente con il seguente: Tagliare tutte le castagne a metà, facendo attenzione perché hanno la tendenza a volare a pezzi. Far bollire le metà in una casseruola d'acqua per 7 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare, poi sbucciatele – ora dovrebbe essere un compito molto più facile. Tritare finemente le castagne.
4. Dovrei notare che le ho bollite troppo a lungo per sbaglio, e sono diventate un po’ friabili mentre le sbucciavo. Non importava, perché stavo per tagliarle. In futuro, però, potrei provare ad usare un robot da cucina per tritarle, perché mi sono ritrovato con un taglio irregolare e i pezzi più grandi si sono staccati dall'impasto finale, rendendolo più difficile da mangiare.
5. Nella fase 5, ho dovuto aggiungere altro burro, poiché le castagne hanno praticamente assorbito l'intera quantità di burro richiesta, senza che ci fosse bisogno di saltarle dentro. Non che mi dispiacesse :) Ho saltato le castagne fino a renderle morbide, poi ho aggiunto lo scalogno e il timo e ho proceduto come al solito.
6. Ho omesso il foie gras, ancora una volta, aggiunto solo per precisione. Kenji ha detto nei commenti che non è necessario se non ti piace o non riesci a trovarlo, così ho omesso di rendere il tutto più semplice.

Il piatto è risultato assolutamente delizioso :D Di solito non compro il filetto di manzo, trovandolo di solito privo di sapore; dato che l'obiettivo del piatto era quello di aggiungere sapore e consistenza più interessante, sento che è stato un successo. Durante la fase di arrotolamento mi sono reso conto che non avevo comprato il taglio giusto, quindi è andato un po’ a pezzi durante il servizio, ma nonostante tutto il duro lavoro e gli errori che ho commesso, lo rifarei sicuramente.

Anch'io odio i funghi. L'unica volta che ho fatto Wellington, ho semplicemente messo un misto di cipolle e pancetta e formaggio al posto dello strato di funghi. Ho spruzzato per la prima volta il parmigiano. Poi ho messo uno strato di cipolle saltate finemente tritate e poi pancetta cotta accartocciata. È stato fantastico e tutti lì hanno detto che è stata la “cosa migliore che abbiano mai mangiato”. Mi rendo conto che non si tratta più di ‘Wellington’. Ma diciamocelo. L'unico vero motivo per cui qualcuno vuole mangiarlo è perché è manzo e pasta sfoglia! Questa è la cosa più importante, credo :)

Neanche a me piacciono molto i funghi, ho fatto soprattutto degli stuzzichini con il paté, anche se ho sperimentato con un certo successo anche i germogli di bruxelles tritati. Una cosa che mi piacerebbe provare sono le lenticchie gialle, ma non ne ho avuto l'opportunità.

Potresti comunque provare i funghi, se è la consistenza che non piace al tuo compagno di stanza, piuttosto che il sapore. Se è la consistenza, allora provate a fare una pasta ruvida con funghi e scalogno piuttosto che con pezzi tritati. O provate invece i shitake.

Ho usato l'haggis, e ha funzionato a meraviglia! L'avena ha assorbito i succhi di frutta e ha mantenuto asciutta la pasta, e ha completato meravigliosamente la carne di manzo. L'unica cosa che direi è di fare in modo che si faccia solo uno strato sottile, perché l'haggis può avere un gusto piuttosto forte.

Anche a mio marito non piacciono i funghi. Li ho sostituiti con cipolle caramellate. Insieme al pâté, è venuto fuori abbastanza bene, anche se sono d'accordo che sostituire i funghi cambia totalmente il carattere del piatto!

Trovo che le olive tendono a mantenere una consistenza simile ai funghi senza portare il loro disgustoso sapore di terra nel piatto :)

Ho usato sia l'haggis che il sanguinaccio come alternativa al duxelle. Ovviamente entrambi cambiano la natura del piatto ed è un po’ una faffetta da preparare (in particolare il sanguinaccio) ma la combinazione di sapori è fantastica. Come detto sopra, sia che si tratti di haggis o di sanguinaccio, deve essere uno strato piuttosto sottile in modo da non sopraffare completamente il manzo.

Ho un'allergia ai funghi, quindi non posso fare il manzo alla Wellington con questo. Stavo pensando di usare cipolla caramellata o aglio e formaggio (probabilmente un cheddar o brie affilato) avvolto in pancetta o prosciutto.

Provate il pesto di pomodoro essiccato al sole su strati di prosciutto crudo a fette sottili e poi rotolate sulla pasta sfoglia per un Wellington all'italiana