Come potrebbe cambiare la quantità di uova in una ricetta di pancake?

Questa risposta presuppone il tipo di pancake americano._

Ci sono alcune ricette di pancake senza uova. Quindi la domanda è: cosa fa l'uovo in una ricetta di pancake?

Contribuisce con un po’ di grasso ed emulsionanti dal tuorlo, un po’ d'acqua e un po’ di proteine (soprattutto dai bianchi).

Questo aggiungerà struttura al pancake, un po’ di sapore e ricchezza d'uovo, e forse mitigherà in qualche modo il pericolo di indurire il pancake attraverso un'eccessiva miscelazione, inibendo la formazione del glutine (soprattutto a causa del grasso e della lecitina del tuorlo).

Tuttavia, come avete già scoperto, l'uovo non è completamente essenziale per il pancake, che fondamentalmente è un pane veloce grigliato, e può facilmente ottenere tutta la struttura di cui ha bisogno dalla gelatinizzazione dell'amido dalla farina.

Aggiungendo molte più uova ci si sposterebbe in un territorio simile alla crema pasticcera o alla quiche, dove il prodotto avrebbe molto più sapore di uovo, e comincerebbe ad assumere una consistenza più simile all'uovo strapazzato a seconda di quanto si va avanti. Si otterrà meno sapore ma più cambiamento strutturale dall'uso dei soli albumi.

Se amate i pancake, io li farei con qualsiasi ricetta di pancake che vi piace, e aumenterei il vostro apporto proteico da altri alimenti. Personalmente, adoro le uova strapazzate, e vanno benissimo con i pancake.

Modifica: vedo nel tuo profilo che sei in Francia. Dato che anche noi chiamiamo le crepes alla francese la stessa cosa in inglese, sto pensando che probabilmente intendi i pancakes in stile americano, quindi si applica quanto detto sopra.

Se stai pensando alle crepes, tendono ad essere un po’ più grasse delle frittelle per cominciare, il che aiuta a dare loro la struttura necessaria per essere arrotolate o piegate facilmente pur essendo così sottili.

Immagino che potrebbero prendere ancora un po’ più uovo, con qualche cambiamento nella consistenza e più sapore di uovo, ma potrebbero iniziare ad attaccarsi di più alla padella, dato che all'uovo piace molto attaccarsi. All'estremo, si avrebbe essenzialmente un sottile uovo strapazzato fritto, che si può arrotolare con ripieni, come fanno alcune altre cucine.

Comunque, non sono un esperto di crepes; non le ho mai fatte io stesso. Se è questo che stai chiedendo, spero che qualcun altro possa darti una risposta più competente.

Se state usando una ricetta americana di pancake in stile americano (o qualsiasi ricetta americana) nell'UE, un punto da ricordare è che le dimensioni delle uova dell'UE sono più grandi per il loro numero rispetto a quelle degli USA. Un uovo grande UE è più grande di un americano, un uovo medio UE è l'equivalente di un uovo grande USA. Quindi, se state usando una ricetta americana che usa uova grandi, usate uova medie nell'UE se state cercando di essere precisi. Al contrario, usate uova US XL se usate una ricetta europea.

Il risultato per @Kelsey è che usando un uovo grande UE su una ricetta americana, ma aggiungendo più farina, probabilmente si ottiene la ricetta giusta dal punto di vista delle proporzioni.

Ecco la pagina di riferimento di wikipedia uova

Metto sempre 3 uova in una ricetta di pancake a due uova e non noto assolutamente alcuna differenza.