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Come si fa a fare lo yogurt senza yogurt esistente
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Come si fa a fare lo yogurt quando non c'è uno yogurt esistente da usare come antipasto?
Come si fa a fare lo yogurt quando non c'è uno yogurt esistente da usare come antipasto?
Ci sono vari batteri che possono fare lo yogurt. Essi fermentano il latte a temperature calde e per questo motivo sono chiamati “termofili”.
Questi batteri sono stati coltivati da millenni fa. Suppongo che avendo il latte accidentalmente rovinare a qualcosa che non ha ucciso la persona affamata che lo ha mangiato.
Gustosi lattobacilli termofili esistono in natura, ma così fanno un sacco di altri batteri molto poco gustosi che vorrebbero mangiare il lattosio nel vostro latte caldo. Non si può semplicemente lasciare che il latte caldo si rovini e sperare di ottenere i batteri dello yogurt. L'unico modo per essere sicuri è di non ammalarsi quando lo mangiate.
Ottenere degli antipasti di yogurt è molto facile.
Qualsiasi yogurt del negozio che contiene “colture attive vive” può essere usato come antipasto. Gli antipasti allo yogurt possono essere acquistati anche essiccati online.
Una volta che avete un po’ di yogurt, e non ne farete più per molto tempo, potete conservarne un po’ essiccato o nel freezer.
È possibile utilizzare steli di pepe per creare un prodotto simile allo yogurt. I gambi di peperoncino vengono posti nel latte preparato (riscaldato a >70°C) per 12-24 ore a temperatura di incubazione (40-45°C), dopo di che il peperoncino si solidifica. I gambi vengono scartati e con il prodotto si creano ulteriori lotti.
Io stesso ho provato una volta con un gambo di un peperoncino dolce ma non ho osato mangiare il risultato e non ho provato a fare altri lotti oltre al primo. Una preoccupazione che ho avuto è stata quella di sapere se sono i batteri che vivono sul gambo o le pectine del gambo del pepe stesso a creare lo “yogurt”.
Fonti: (Google ne ha altri) http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207
Nell'antichità le tribù nomadi turche facevano lo yogurt lasciando il primo latte bollito e raffreddato (circa 43-44°C) nella foresta o aggiungendo la rugiada raccolta dalla foresta la mattina presto e aggiungendo questa al latte bollito e raffreddato. Nei tempi moderni, in Turchia oggi, uno dei modi per fare lo yogurt senza usare lo yogurt è quello di aggiungere i ceci bolliti nel latte (43-44°C). Il latte bollente è importante se si usa il latte crudo, perché avrà un sacco di altri batteri, ma per fare lo yogurt ne servono solo due. il rapporto per i ceci è di 3 ceci per mezzo litro di latte. spero che questo aiuti. se siete interessati a creare nuovi gusti potete usare o mescolare il latte di capra, pecora e bufala con il latte di mucca (così si faceva anche nelle antiche tribù nomadi).
Metto ½ tazza di riso nell'acqua per 10 minuti, poi separo l'acqua e la mescolo con il latte caldo… dopo la fermentazione per 3 giorni. Apro il contenitore che profuma di formaggio ma ha un buon odore di yogurt mescolato con l'acido lattico… poi separo lo yogurt e lo uso come antipasto per fare più yogurt ma con un buon odore di formaggio in forma di yogurt.
Una volta ho fatto lo yogurt (o qualcosa di molto simile) lasciando fuori una piccola ciotola di latte, con coperchio e una fetta di pane. Devo dire che mia madre, che l'ha trovato, fa il suo yogurt da zero - così quando ha detto che avevo fatto lo yogurt, deve essere stato molto simile allo yogurt, anzi.
Naturalmente, un aneddoto non è una prova, quindi la necessità di ulteriori ricerche. Abbiate un po’ di pazienza, questo mi ha mandato a fare ricerche in circolo.
Il pane è stato usato come lievito di avviamento per la birra, storicamente - non riesco a trovare l'articolo in cui l'ho letto per la prima volta, che lo aveva usato come antipasto alternativo nel caso non ci fosse lievito di birra, ma questo lo menziona anche (brevemente) come uno dei metodi più antichi, e questo dà una ricetta moderna per lo stesso. Non che il lievito di birra sia una cultura dello yogurt, ma suggerisce che il pane può agire come un inoculato controllato.
Quindi, passiamo alla lievitazione naturale. La pasta madre in genere contiene diversi ceppi di lattobacilli, è una delle cose che rende la pasta acida. Ceppi simili, i lattobacilli, sono usati in vari sottaceti fermentati - spesso indicati come latto-fermentati proprio per questo motivo, a volte il siero di latte è anche usato come antipasto. E per questo motivo, ci sono domande sull'uso di lievito madre e sui batteri che fermentano i sottaceti, o sulla produzione di bevande fermentate , o yogurt di partenza . Non ho visto risposte reali, ma la gente (nei commenti) dice che sembra plausibile e che potrebbe valere la pena provare.
Quindi, usare la pasta madre come antipasto, o una fetta di pane, potrebbe essere un modo plausibile per iniziare una partita di yogurt. L'uso di parte del liquido proveniente da alimenti fermentati con lattosio (molti dei quali non richiedono l'uso di antipasti esterni) può essere un altro modo. E, anche se i ceppi di lattobaccili non sono gli stessi usati di solito per fare lo yogurt… Immagino che, poiché questi ceppi producono alimenti sicuri, commestibili, fermentati, è ragionevole pensare che il prodotto della fermentazione del latte sia sicuro da sperimentare (se non necessariamente appetibile, se i ceppi sono molto diversi).
La vostra tolleranza al rischio può variare, naturalmente, ma nel vostro mondo post-apocalittico senza alternative, potrebbe benissimo valere la pena di fare l'esperimento se fatto con la dovuta cautela, perché conservare il latte in questo modo è molto utile. Finché siete consapevoli anche nel nostro mondo pre-apocalittico, l'uso di vari antipasti acquistati in negozio (yogurt, kefir, probiotici) è una scelta più sicura.
Un altro pensiero - la maggior parte dei lieviti selvatici finisce per fare prodotti con le note acide (come la pasta acida) che significa che i lattobaccili sono presenti. Quindi può essere ragionevole pensare che i lieviti e i lattobaccili spesso escono insieme. Fonti di lievito selvatico , quindi, può essere un'altra potenziale strada per lattobaccili starter - comprese le superfici di frutta come mela o uva, o utilizzando uva passa o sidro, acqua di patate, kefir, ecc. I cereali sono anche supposti essere una fonte, una delle ragioni per cui si usa il pane (e la pasta madre) - ma il purè usato per fare la birra, o altri piatti a base di cereali, può fermentare e produrre lattobacilli.
E pensieri finali. I lieviti madre utilizzano un processo prolungato per assicurare che il ceppo giusto guadagni il predominio (o che se non lo fa, si sa e si può ricominciare da capo). Può essere possibile, una volta che uno ha un potenziale starter, provare qualcosa di simile - magari passando attraverso diversi piccoli lotti (ciascuno iniziato dal precedente) e controllando se ognuno di essi assomiglia a un buon yogurt e sembra non causare problemi, per dare il ceppo che coltiva il latte a uno yogurt dall'aspetto decente molte possibilità di superare i nemici prima di lanciarsi in lotti più grandi. Potrebbe anche essere possibile fare un vero e proprio acidulo , cioè scartare e aggiungere fresco all'alimento di coltura, proprio come il lievito naturale, per dare ai batteri giusti una buona possibilità di essere afferrato.
Inoltre, tra le fonti di lattobaccili selvatici - ci sono le mucche stesse, specialmente il latte crudo. Lasciare fermentare il latte crudo può essere un metodo sicuro per ottenere un antipasto - proprio come le mele di solito fermentano al sidro perché i lieviti che lo fanno sono presenti nella buccia delle mele. Anche in questo caso, nel mondo post apocalittico che state immaginando, avere il latte (e quindi una fonte per tale latte) può significare avere anche una fonte per i lattobaccili.
Mia nonna diceva sempre che si può fare lo yogurt nello stesso modo in cui si fa il latticello fatto in casa - aggiungere qualche goccia di limone al latte riscaldato e lasciarlo fermentare per tutta la notte. Questo aiuterebbe la moltiplicazione dei batteri necessari per lo yogurt.
I ceci sono la strada da percorrere. Prendete 15-20 ceci, schiacciateli con il tritacarne all'aglio, metteteli nel latte pastorizzato in 1,5 bicchieri di vetro riscaldato a 40-42 gradi. Avvolgere il bicchiere in un panno, asciugamano, ecc. lasciare in un luogo caldo per 24 ore. Ora c'è la vostra cultura.
FATE IL VOSTRO PROPRIO INIZIATORE E NON GIORNO YOGURT
Vegan Richa ha una ricetta per fare il vostro antipasto nel suo libro. È facile e tutto ciò che potrebbe non piacervi è quello che preferisco - si tratta di yogurt non caseari come il cocco, le mandorle, ecc.
ALL EASY e dovreste prendere il suo libro VEGAN RICHA’s INDIAN KITCHEN
Per esempio lei dice di usare uno yogurt probiotico come antipasto:
½ tazza di latte di anacardi (fatto anche da anacardi o mandorle in ammollo o comprate il vostro) ½ cucchiaino di capsula probiotica non casearia o polvere
Riscaldare il latte a fuoco basso solo fino a quando non è tiepido - mescolare in probiotico - trasferire in una ciotola o vaso di vetro. Coprire lasciare riposare in un luogo caldo per 6 ore. Mettere in frigorifero e utilizzare w/in 3 giorni per iniziare lo yogurt.
Dovrete acquistare il libro per ottenere il resto …TUTTO SEMPLICE :)