Come potrei sostenere gli spinaci freschi per i surgelati?

Gli spinaci surgelati sono stati bolliti. Potete farlo se volete che sia il più simile possibile agli spinaci surgelati, ma in realtà, potete semplicemente cuocerli con l'acqua lasciata sulle foglie dal lavaggio - in effetti un po’ più come la cottura a vapore. Non c'è bisogno di congelarli. Il risultato sarà qualcosa con un sapore più fresco e una consistenza un po’ più consistente rispetto agli spinaci congelati (non così desiderosi di disintegrarsi). E non dovete preoccuparvi molto dell'umidità - molta acqua si cuocerà via - ma potete certamente scolarla in aggiunta se è troppo per voi.

Se davvero la volete esattamente come gli spinaci surgelati, potreste bollirla, e forse anche congelarla per contribuire a rovinarne la consistenza, ma immagino che preferireste comunque gli spinaci freschi cotti. In questo caso, dovreste strizzarli e scolarli proprio come con gli spinaci surgelati per far uscire l'acqua. (Se non è chiaro come farlo, vedi Qual è il modo più efficiente per spremere l'acqua dagli spinaci cotti? .)

Basandosi sui dati nutrizionali per spinaci crudi e spinaci surgelati , una confezione da 10 once è all'incirca la quantità che si ottiene cucinando un mazzo di spinaci da 340g (12 once) - quel peso è probabilmente dopo aver tolto gli steli che in realtà non stai per cucinare, però. Questo si adatta alla mia esperienza nel cucinare gli spinaci. La maggior parte delle cose in cui lo userete sono davvero indulgenti, quindi probabilmente è meglio sbagliare sul lato più grande con il vostro mazzo di spinaci!

Non mi preoccupo della cottura a vapore o di qualsiasi preparazione quando sostituisco il fresco al congelato. Se la ricetta richiede 10 oz. di surgelati, scongelati e spremuti, mi limito a de-stampare e tritare finemente i miei spinaci biologici freschi prelavato fino a quando non ho circa 12 oz. in una misura di vetro (1 12 c.) - molto meglio che al vapore, scongelati surgelati e meglio degustati.

Sulla base delle calorie in una confezione da 10 oz (3,5 porzioni @ 30 calorie per porzione = 105 calorie) rispetto alle calorie in 1 libbra fresca (4,5 porzioni @ 25 calorie per porzione = 112,5 calorie), una 10 oz congelata è quasi esattamente uguale a 1 libbra fresca (foglie tagliate e mollicce rimosse).

Tagliare tutti quegli spinaci crudi richiede tempo, ma anche spremere gli spinaci scongelati non è la mia attività preferita. Inoltre una buona frazione degli spinaci surgelati scongelati va giù per lo scarico perché si attacca alle mie mani o al colino mentre li strizzo.

Con gli spinaci freschi: tolgo gli steli duri, li sbollento in acqua bollente per 30 secondi, li scolo, li risciacquo con acqua fredda per raffreddarli, li lascio raffreddare ancora un po’ per arrivare a temperatura ambiente, li strizzo in una palla - è molto più facile da lavorare che con gli spinaci pretagliati - e poi taglio la palla e affetto le fette per finire con il tritato. Questa è la procedura usata nel libro di cucina Vegetables di James Peterson per preparare gli spinaci per uno stufato di verdure indiano e secondo me il risultato ha un sapore migliore rispetto a quello scongelato surgelato.

Ho appena fatto una ricetta di lasagne agli spinaci che prevedeva spinaci surgelati. Ho usato circa 9 oz. (sacchetto) e li ho tritati senza togliere steli o altro e li ho semplicemente mescolati con i formaggi. Ha funzionato perfettamente.