Ho provato ad affumicare il pollo due volte, ed entrambe le volte ci sono volute almeno 6 ore. Ho messo il pollo (circa 6 libbre) nel mio affumicatore con circa 40 braci e aggiungere un po’ di legna. Aggiungo anche periodicamente carbone e legna.
Ci vogliono davvero 6 ore per affumicare un pollo di quelle dimensioni?
Mentre la cottura bassa e lenta ha i suoi vantaggi, 6 ore sono un po’ troppo lunghe. Dovreste essere in grado di completare un pollo di 6 libbre in 1 ½ - 2 ore a 275°F [135°C].
Alcune cose da ricordare che potrebbero aiutarvi:
Per esperienza, so che più a lungo si fuma qualcosa, più il sapore di fumo è buono.
Personalmente, mi inietto la mia carne prima. La cosa successiva è mantenere una temperatura tra i 200°F e i 250°F. Controllo sempre il mio legno e imbastisco ogni mezz'ora. Aggiungo carbone ogni ora, se necessario.
Con il pollame, lo tolgo dall'affumicatore quando è ancora un po’ poco cotto e lo finisco in una teglia coperta (con il resto della marinata che usavo per imbastire) nel forno per circa 45 minuti. In questo modo il pollo o il tacchino non si asciugherà.
Affumicherei un pollo di 5 libbre per 3 o 4 ore (130°F), poi finirei nel forno a 400°F fino a raggiungere i 170°F (circa 45 minuti). Dovrebbe risultare umido e pieno di sapore.
Fumo un pollo da 6 libbre per 2 ore a 275 gradi, ma metto anche in salamoia l'uccello per 3-4 ore prima di fumarlo. La salamoia mantiene il pollo bello e umido. Durante il periodo di affumicatura uso due vassoi di cippato secco. Il legno di ciliegio è la mia scelta di legno preferito. Uso il master costruito affumicatore elettrico.