2013-03-29 02:53:51 +0000 2013-03-29 02:53:51 +0000
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Quanto tempo ci vuole per affumicare un pollo?

Ho provato ad affumicare il pollo due volte, ed entrambe le volte ci sono volute almeno 6 ore. Ho messo il pollo (circa 6 libbre) nel mio affumicatore con circa 40 braci e aggiungere un po’ di legna. Aggiungo anche periodicamente carbone e legna.

Ci vogliono davvero 6 ore per affumicare un pollo di quelle dimensioni?

Risposte (4)

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2013-03-29 05:25:36 +0000

Mentre la cottura bassa e lenta ha i suoi vantaggi, 6 ore sono un po’ troppo lunghe. Dovreste essere in grado di completare un pollo di 6 libbre in 1 ½ - 2 ore a 275°F [135°C].

Alcune cose da ricordare che potrebbero aiutarvi:

  1. 1. La temperatura interna è di 160°F [70°C] nella carne del petto e di 170°F [75°C] alla coscia. Ogni volta che si apre l'affumicatore si lascia fuoriuscire una quantità ENORME di calore, questo prolunga il tempo di cottura. (Se dovessi scommettere, sarebbe che lo state controllando troppo spesso)
  2. Quasi tutto il sapore che otterrete dal fumo si raggiunge nei primi 30 minuti. Potreste volerlo affumicare per 30minuti - 1 ora e poi trasferirlo in un forno a 275°F se avete problemi a mantenere il calore nel vostro fumatore.
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2015-11-14 19:23:12 +0000

Per esperienza, so che più a lungo si fuma qualcosa, più il sapore di fumo è buono.

Personalmente, mi inietto la mia carne prima. La cosa successiva è mantenere una temperatura tra i 200°F e i 250°F. Controllo sempre il mio legno e imbastisco ogni mezz'ora. Aggiungo carbone ogni ora, se necessario.

Con il pollame, lo tolgo dall'affumicatore quando è ancora un po’ poco cotto e lo finisco in una teglia coperta (con il resto della marinata che usavo per imbastire) nel forno per circa 45 minuti. In questo modo il pollo o il tacchino non si asciugherà.

Affumicherei un pollo di 5 libbre per 3 o 4 ore (130°F), poi finirei nel forno a 400°F fino a raggiungere i 170°F (circa 45 minuti). Dovrebbe risultare umido e pieno di sapore.

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2018-07-21 13:48:50 +0000

L'altro giorno ho fumato un pollo di 2 chili e mezzo… A 250° per 5,5 ore, dopo la prima ora lo spruzzavo con brodo di pollo. Era succoso e tenero… fumo aromatizzato tutto il tempo.

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2019-07-25 20:42:35 +0000

Fumo un pollo da 6 libbre per 2 ore a 275 gradi, ma metto anche in salamoia l'uccello per 3-4 ore prima di fumarlo. La salamoia mantiene il pollo bello e umido. Durante il periodo di affumicatura uso due vassoi di cippato secco. Il legno di ciliegio è la mia scelta di legno preferito. Uso il master costruito affumicatore elettrico.