C'è una buona regola per regolare la temperatura e il tempo quando si utilizza l'impasto di una ricetta di torta in cupcake, soprattutto cupcake di dimensioni molto piccole?
Userò un impasto per torta di pan di zenzero che è stato pensato per una teglia di pan di zenzero, ma utilizzerò piccole coppette di cupcake per cuocerlo in forno.
La regola generale con torte e pani veloci è che entro certi limiti:
La ragione è che si vuole ottenere una bella formazione di crosta e rosolatura nel tempo in prende il muffin o cupcake a cuocere attraverso. Tuttavia, i mini-muffin o cupcake hanno così poca massa che si cuociono abbastanza velocemente e possono essere facili da cuocere a temperature più alte.
Questo articolo di Baking Bites , per quanto riguarda la conversione di cupcake standard in mini-cupcake raccomanda:
Mentre la maggior parte dei cupcake impiega circa 15-20 minuti per cuocere, la maggior parte dei mini cupcake impiega dai 9-14 minuti circa per raggiungere donenss. Controllate i vostri mini cupcake a 9 o 10 minuti con uno stuzzicadenti e cuocete più a lungo se necessario. L'unica cosa a cui bisogna davvero prestare attenzione è il fatto che è facile cuocere in modo eccessivo queste torte in miniatura, quindi tenetele d'occhio durante la cottura e controllatele a intervalli molto brevi quando sono vicine alla fine.
Questo corrisponde alla mia esperienza per i muffin e i cupcake a grandezza naturale: i muffin a grandezza naturale dovrebbero cuocere in circa 18-22 minuti - se ci mettono più tempo, alzate leggermente la temperatura del forno sul lotto successivo.
Non suggeriscono di cambiare la temperatura per i minis. I consigli di Cupcakes Take the Cake concordano:
Se le ricette non specificano i tempi di cottura dei mini cupcake, si noti che i minis impiegheranno più della metà del tempo di cottura raccomandato per i cupcake di dimensioni standard.
La mia indagine su una serie di ricette di mini-cupcake mostra che il consenso generale è di circa 10 minuti, o la metà del tempo di un normale cupcake.
Ricordate, tuttavia, più piccola è la torta, più piccoli sono i fattori come la temperatura effettiva del forno, la quantità di pastella che mettete nella teglia (e quanto riempite costantemente ogni tazza), il livello di umidità della pastella, e così via influenzano il risultato.
Tutta la mia esperienza è con cupcake e muffin di dimensioni standard, o cime di muffin. Se avessi una mini, teglia, determinerei il miglior tempo di cottura da:
Nota: lo scopo della mezza teglia è quello di avere meno torte con una cottura non proprio perfetta. Una volta inserito il tempo di cottura ideale, scegliete teglie piene per meno lavoro.
Suggerisco anche di non fare più teglie contemporaneamente, perché cambieranno il modo in cui l'aria circola nel forno e maschereranno il calore radiante l'una dall'altra. In questo modo si ottengono risultati meno consistenti.