Che consistenza devono avere le cozze fresche?
Le cozze fresche significano che sono cattive? Cosa provoca questa consistenza molliccia: la cottura o la qualità delle cozze?
Supponendo che le vostre cozze provengano da acque pulite e non inquinate, c'è soprattutto una sola cosa che determina la qualità delle cozze: Freschezza.
Per tutti i molluschi, questo significa vivi quando li comprate e vivi quando li cucinate. I loro gusci devono essere ben chiusi quando li comprate, oppure devono chiudersi quando li toccate.
La muscolosità non significa molto. I molluschi sono un po’ mollicci nelle loro condizioni più perfette.
La molliccia non è fresca - annusatela e vedete se ha un odore rancido dopo la cottura. dovrebbe essere gommosa.
I galleggianti non sono necessariamente morti. Avevo 20 galleggianti e quando si sono aperti per spurgare sono affondati. Sono contento di non aver seguito il commento per buttarli fuori - avevano solo bisogno di spurgare e sono affondati, altrimenti avrei buttato fuori quasi 2 libbre di cozze.
Compro le cozze nei vivai, quindi sono sicuro della loro freschezza. A volte capita che alcune di esse siano chiuse, pur mostrando vita con gravi conseguenze per la ricetta, quindi faccio questo: Metto in acqua, butto via tutti quelli che galleggiano, pulisco bene quelli che rimangono, poi se devo aprirli per verificare se l'esperienza olfattiva è buona, vi assicuro anche che dentro c'è il fango che la cozza è abituata ad avere, ho fatto continuare questi apparecchi con la mia ricetta. So che ci vuole tempo ma vi assicuro che dopo posso gustare i miei spaghetti con le cozze.
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Ripeto, se le cozze galleggiano nell'acqua (QUANDO SI LAVANO) sono sicuramente gettate perché è molto probabile infatti è certo che al loro interno ci sia più acqua che la mantiene in vita, quindi se si vuole rischiare la ricetta si è liberi di farlo, ma per quanto riguarda la disinformazione che si dice, credo che in realtà non si siano mai aperte più di 10 cozze. Non dico che non siano immangiabili, ma è meglio buttarle. Io personalmente le mangio crude ogni settimana in mare, ma cerco in tutti i modi di mangiare quelle che fanno bene alla mia esperienza.