Ho provato a cuocere le cosce di pollo l'altro giorno e ho usato il mio termometro a sonda per dirmi quando hanno finito. Beh, sembra che abbia fatto qualcosa di sbagliato quando ho inserito il termometro perché le cosce erano ancora poco cotte.
Come si può usare un termometro a sonda su una coscia di pollo per misurare con precisione la temperatura di una coscia di pollo?
Presumo che abbiate cotto le vostre cosce di pollo a 165-175°F (74-80°C) (a seconda delle preferenze). 165°F (74°C) è la temperatura consigliata per la sicurezza (almeno dalle autorità statunitensi), 175°F (80°C) è spesso consigliata per la consistenza (in cosce e cosce; non per il petto).
La migliore soluzione è misurare in più punti. Generalmente si vuole indovinare il punto più spesso della carne, inserire la sonda oltre il centro, quindi ritirarla lentamente. Quanto lentamente dipende dal tempo di risposta della sonda. Usate quindi la bassa temperatura che vedete, specialmente se vedete qualcosa al di sotto della temperatura di sicurezza alimentare (165°F o 74°C).
Se ci sono più pezzi di pollo, dovreste controllarne diversi. Specialmente se sono di dimensioni diverse.
I tempi di risposta della sonda vanno da 20 secondi su termometri abbastanza economici, fino a 3 secondi su quelli costosi (come un Thermopen). 10 secondi è tipico. Saprete che ha finito di rispondere quando i numeri smettono di cambiare rapidamente.
Dovreste anche far riposare il pollo, allentato, per almeno 5 minuti (solo per le cosce, più 15 minuti per un pollo pieno) dopo averlo tolto dal calore - questo permette di uniformare il calore, e anche di ridurre la quantità di succo perso durante il taglio.
Secondo il sito FSIS si dovrebbe controllare la temperatura nella parte più spessa della coscia. La parte centrale è la parte che impiegherà più tempo a cuocere, quindi è lì che dovreste mettere la punta della sonda.
Fate attenzione a non toccare le ossa, perché possono condurre il calore dall’“esterno” e dare una lettura errata.
Infine, dipenderà dal vostro gusto, ma io la cuocerei troppo la prima volta (diciamo, 165 F) e poi vedrei se è più o meno al punto desiderato. Poi regolerei la temperatura al gusto desiderato.
Vuoi:
Si noti che una volta che si inizia a misurare la temperatura, si possono cuocere le cosce in modo corretto, ma può essere così abituato a carne troppo cotta che le cosce cotte in modo corretto sono sgradevoli per voi. Naturalmente, dovreste trovare la temperatura che vi piace, purché sia al di sopra della soglia di sicurezza.
In genere, le cosce vengono cotte a circa 165-170 F.
Da questa pagina di consigli per la cucina sul mio blog:
Per usare inserire l'intera lunghezza dell'area di rilevamento dei termometri da cucina.
Di solito sono da 2 a 2 ½ pollici e mezzo per il quadrante e 1 o meno per i termometri digitali (controllare le indicazioni del produttore).
Inserire in modo che l'area di rilevamento sia al centro della parte più spessa del cibo e non tocchi ossa, grasso o cartilagine.
Idealmente occorrerebbero circa 15-20 secondi per visualizzare accuratamente la temperatura su un termometro a quadrante e circa 10 secondi su un termometro digitale.
ALIMENTI SOTTILI
Inserire il termometro lateralmente con l'area di rilevamento al centro per un alimento sottile, come un hamburger patty o un petto di pollo disossato.
LAVASTOVIGLIE
I termometri da cucina non sono lavabili in lavastoviglie. Lavare a mano con acqua calda e sapone e di conseguenza risciacquare con acqua prima e dopo l'uso.
Metto la sonda nella parte più spessa della coscia e cerco di colpire anche l'osso, perché la parte più spessa avrà un osso al centro. Anche gli ultimi posti per raggiungere la temperatura sono sempre più vicini all'osso. (Non ho mai messo la sonda vicino alle estremità dell'osso (dove non è comunque più spesso) e non ho mai avuto una falsa lettura alta. Lascia solo che la punta tocchi l'osso, ma non spingerla nell'osso.
Mi piace colpire l'osso con la punta nel punto più spesso. Se è 165 lì, il resto è buono. Scelgo anche il pezzo più spesso se non variano molto nelle dimensioni. Se variano controllo prima il più piccolo. Li tolgo dal più piccolo al più grande quando raggiungono il 165.