Qual è la differenza tra i tagli di carne bovina francesi e britannici?

Il modo più semplice per vedere la differenza è quello di confrontare i diagrammi di taglio:

British

French

Immagini per gentile concessione di Wikipedia - Cut of Beef

La differenza principale è nella suddivisione di alcune aree. Possiamo notare che il faux-filet è parte del controfiletto inglese, e l'entrecote è in parte forerib e in parte controfiletto.

A parte il fatto che i tagli francesi e britannici sono denominati in modo diverso, i quarti posteriori sono tagliati con angolazioni diverse, motivo per cui i tagli britannici tendono ad essere molto più teneri e facili da intagliare rispetto ai loro omologhi francesi.

Qualcuno ha commentato che “Il filetto non esiste nei tagli britannici”? Da persona (letteralmente) nata e cresciuta in una macelleria, non ho mai sentito una tale assurdità.

La vera differenza è che l'alimentazione francese dei loro bovini per la cucina è molto diversa da quella britannica o americana

Filetto e finto filetto, sono i tagli che non si trovano in un normale Angus o Angus tipo di tori. È dovuto alla loro alimentazione

I britannici e/o americani preferiscono uno strato di grasso, mentre i francesi nel loro filetto non ne hanno. Ad esempio, il filetto americano viene raschiato con un coltello smussato. Ci sono altri esempi della differenza, ma questo è più evidente. Pedantemente, il filetto non esiste nei tagli inglesi/americani

Due cose 1.Il diagramma francese sembra più dettagliato di quello inglese, che manca di diversi tagli 2. I tagli di carne sono regionali in entrambi i paesi, ma penso più nel Regno Unito

Gli esempi più evidenti sono già stati menzionati, il filetto di bistecca è sicuramente un taglio inglese, l'occhio del lombo. Paleron francese = piuma o lama (nomi regionali) Gonna non è mostrato (è correlato a onglet). Il collo non è un taglio comunemente venduto a Londra, non sono nemmeno sicuro di cosa chiederei, sospetto che vada in anonima bistecca da stufato e tritata