pizza fatta in casa - ottenere la pasta croccante

In generale, ottenere una crosta croccante per la pizza fatta in casa con i tipici forni casalinghi può essere molto, molto impegnativo, in quanto i forni casalinghi non diventano generalmente molto più caldi di 500-550 F (260-285 C).

Nel forno casalingo, avete diverse opzioni per migliorare la vostra crosta:

• Usate una pietra per pizza
• Usate un “acciaio per pizza”, essenzialmente una lastra di acciaio per alimenti usata più o meno nello stesso modo in cui si usa una pietra per pizza. Kenji alt di Serious Eats valuta molto bene questo .

In entrambi i casi, preriscaldate il vostro forno alla massima temperatura con la pietra o l'acciaio in esso contenuto, e poi fate scivolare la pizza (da una buccia) sulla superficie preriscaldata. Il calore assorbito nella pietra o nell'acciaio aiuta a cuocere e a rendere croccante la crosta del fondo.

Vedi anche: Come cucinare una pizza sottile e croccante su una pietra di pizza

Se avete una griglia, potete anche fare la pizza alla griglia all'esterno.

Andando ancora oltre, potete acquistare accessori per alcune griglie che li trasformano in forni per pizza improvvisati.

Infine, ci sono altri stili di pizza dove si lascia che la crosta si frigga essenzialmente in olio d'oliva sul fondo della teglia, per friggere. Si tratta di un'esperienza di pizza molto diversa, ma può essere estremamente piacevole.

Questo è un problema comune con i forni residenziali e la pizza.

Una cosa che potete provare è la doppia cottura:

• Spalmate uno strato non troppo spesso di salsa per pizza sull'impasto e infilatelo nel forno.
• Dopo qualche minuto, tiratelo fuori e mettete il resto del condimento.

Potete anche provare a spostare la teglia per pizza sul ripiano più basso del forno. In questo modo il calore dell'elemento inferiore domina e aiuta a rendere più croccante la crosta della pizza. Fate attenzione però, potrebbe diventare nera e non ve ne accorgerete nemmeno fino a quando non sarà troppo tardi!

Se state sovraccaricando la pizza con ingredienti bagnati (salsa, formaggio, ecc.) allora saranno andando ad inzupparsi e a combattere per rendere più croccante il fondo, provate a usare salse più spesse e meno formaggio. Aiuta a far funzionare il forno più caldo possibile (di solito 550°F).

Potreste anche sperimentare di mettere una teglia di lasagne rovesciata sopra la pizza per i primi 10 minuti circa per evitare che la parte superiore diventi nera.

Infine, una pietra di pizza o acciaio può aiutare, ma solo se state facendo una pizza (all'incirca all'ora) e dovrete lasciarle nella rastrelliera superiore sotto il pollaio per un bel po’ di tempo per conservare abbastanza calore da rendere croccante la vostra pasta.

Ho scoperto che i seguenti elementi mantengono croccante la mia pasta per pizza:

1. 1. Preriscaldare il forno in alto come andrà con la pietra della pizza (o, se non ne avete una, una teglia per biscotti capovolta, ma potrebbe deformare la teglia) per circa mezz'ora
2. 1. Scolate i pomodori (se si usa la scatola) per il sugo il più a lungo possibile. Poi aggiungere aglio, pepe rosso, sale, qualsiasi cosa, frullare - ma non cuocerlo, e non ottenere molto liquido in esso.
3. 1. Non usare la mozzarella di bufala. È troppo bagnata. Usate formaggi stagionati.

4. Non usate la mozzarella di bufala. 4. Non mettere troppo sulla pizza. Se usate cose come i funghi, saltateli brevemente per farli asciugare un po’.

5. Assicuratevi che la pasta sia abbastanza sottile.

6. Non usate la mozzarella di bufala. 6. Rivestite leggermente un pezzo di carta pergamena con farina di mais o semola. Metteteci sopra l'impasto per la pizza. Aggiungete i condimenti, irrorate con un po’ di olio d'oliva e, quando è pronto, mettete il tutto - carta inclusa - sulla pietra della pizza. Cuocere 10-15 minuti. Non mi ha ancora deluso.

La maggior parte delle soluzioni del metodo di cottura sono state coperte (ad es. pietra di pizza preriscaldata). Una cosa che vorrei aggiungere, è che si può ottenere una crosta più croccante utilizzando la farina di pane per fare l'impasto, a causa del suo maggiore contenuto di glutine. L'impasto sarà più elastico, quindi dovrete passare un po’ più di tempo ad arrotolarlo per renderlo sottile, ma ne vale la pena.

Molto semplice! Prima si preriscalda il forno, 475-500 gradi. Una volta riscaldato, prendete la vostra pizza, spruzzatela con uno spray da cucina antiaderente, poi spalmate la pasta sulla pizza. ** Se dopo aver steso l'impasto sulla padella, spruzzate la pasta della pizza con lo stesso spray di cottura antiaderente, che vi aiuterà a sigillare l'impasto, in modo che la salsa e il formaggio non lo rendano inzuppato. Cuocete la pasta della pizza per 6-7 min. a seconda del calore del vostro forno, potreste volerla tenere d'occhio. Tiratela fuori e spalmate immediatamente la salsa, i condimenti, ecc. e cuocete per 10 minuti, sempre a seconda del calore del forno, e del “doneness” desiderato.

Ho lavorato per rendere la mia crosta davvero croccante e ho scoperto che i seguenti passi hanno funzionato davvero bene. Per vostra informazione, io uso una pietra per la pizza, quindi il mio suggerimento presuppone che abbiate una pietra per la pizza. Ho messo la pietra della pizza sul ripiano centrale del mio forno.

1. 1. Preriscalda il tuo forno con la pietra della pizza all'interno del forno alla temperatura più alta che raggiunge (la mia raggiunge i 525F). Quando ha finito di preriscaldare, lasciate la pietra della pizza nel forno caldo per 45 minuti o un'ora. Volete che la pietra della pizza sia il più caldo possibile prima di mettere la pizza dentro.
2. 1. Stendere l'impasto il più sottile possibile. Uso un mattarello per garantire che l'impasto sia sottile e non si rompa nel mezzo.
3. 1. Prima di mettere qualcosa sulla crosta (salsa, formaggio, condimenti), cuocere la crosta nel forno per 3-4 minuti. Questo limiterà la quantità di umidità sulla crosta permettendogli di diventare un po’ più croccante. Inoltre, dato che i forni tradizionali non diventano caldi come quelli della pizza, l'impasto ha bisogno di più tempo per diventare croccante.
4. 1. Togliere la crosta dal forno e aggiungere alla crosta la salsa, il formaggio e i condimenti. 5. Rimettere la pizza nel forno, cuocere per 3-4 minuti, girare la pizza di 180 gradi e cuocere altri 3-4 minuti.

Questo dovrebbe davvero croccante la vostra pizza!

L'unico modo è usare una pietra per la pizza, più è spessa e meglio è. Lasciate che il forno si riscaldi (il più in alto possibile) con la pietra dentro e poi aspettate altri 30-60 minuti che la pietra assorba completamente il calore intorno ad essa. Se riuscite a trovarne un po’, prendete qualcosa chiamato Pizza Crisp (cercatelo su Google) Tirate fuori la vostra pietra, buttateci sopra un po’ di pizza croccante e metteteci sopra la vostra pizza già fatta. Mettete la pietra nel forno. La pizza croccante in realtà si riscalda e “esplode” lasciando piccole tasche e sollevando un po’ l'impasto che aiuta nel processo di croccantezza. Lo stesso effetto si può ottenere con qualche riso a grana corta. Rimarranno delle minuscole ceneri sotto la crosta, ma cadranno via dopo che avrete affettato e afferrato i pezzi di pizza. Possiedo e gestisco una pizzeria da più di 15 anni, quindi credo che la mia risposta avrebbe dovuto essere ….chiamare una pizzeria.

Ho sempre trovato le pietre della pizza imbarazzanti, e non ho mai sviluppato l'abilità di trasferire una pizza cruda dalla buccia alla pietra. Ora uso il metodo insegnatomi dallo Chef John. Chef John’s Pizza Prepara la pizza su una teglia di alluminio e la cuoce in un forno a 450 F. La fa partire sul pavimento del forno, non sulla rastrelliera più bassa. Dopo 5 minuti, la sposta nel ripiano centrale per altri 5 minuti circa.

Lo fa in un forno a gas. Io lo faccio in un forno elettrico, e funziona alla grande. Appoggio la rastrelliera d'acciaio sugli elementi riscaldanti, e la teglia in lamiera sulla rastrelliera. Mi piace un po’ di marrone dorato sul lato inferiore della mia pizza, e questo lo fa. Niente più spargimento di farina di mais su tutto il forno, o fare accidentalmente la mia pizza in un calzone. È possibile regolare il doneness superiore vs. inferiore doneness dal tempo relativo sul piano del forno vs. la cremagliera centrale.

Egli utilizza la ricetta di pasta da W. Puck.

bbq piatto tagliato per adattarsi griglia.

può ottenere piastra calda piastra calda sul piano cottura. poi scivolare in griglia!

Non l'ho perfezionato, ma questo è più o meno quello che faccio.