Posso sostituire le uova intere con gli albumi in un mix per torte?

Se desiderate veramente una torta bianca, non volete fare questa sostituzione.

Il motivo per cui il mix per torte bianche vi obbliga ad aggiungere solo albumi è per evitare il colore giallo dei tuorli, che tingerà la vostra torta di giallo.

I mix per torte sono meraviglie altamente ingegnerizzate, e sono molto tolleranti verso quasi tutto ciò che un cuoco casalingo può fare per sbagliare all'interno della ragione. Tuttavia, la sostituzione nei tuorli aumenta la quantità di grasso - e, cosa più importante, l'emulsionante lecitina - e quindi cambierà la consistenza del risultato. Questo probabilmente non sarà un male, ma non sarà comunque il risultato ottimale del vostro mix.

Il Pillsbury White Cake Mix Pillsbury richiede o 3 uova intere o 4 albumi d'uovo. A seconda di come si va, la quantità d'acqua richiesta è diversa - per 4 albumi si usa 1 tazza d'acqua, e per 3 uova intere si usano 1 14 tazze d'acqua. La 13 tazza di olio è la stessa per entrambi.

Ciò che rende una torta gialla diversa da una torta bianca è che si usano uova intere, che danno un colore giallo (dai tuorli). Se volete una torta veramente bianca, dovreste usare tutti gli albumi, cioè per una torta nuziale.

Quando ho molte torte nuziali da cuocere, prendo gli albumi congelati dalla mia pasticceria locale. Ho una tabella sulla mia credenza che mi dice quanto albume usare per eguagliare 1 uovo intero, 2 uova intere, 3 uova intere, ecc.

Nella rara occasione in cui ricevo un ordine per una torta gialla, faccio una torta bianca con uova intere e aggiungo un po’ di colore giallo. I clienti non riescono a capire la differenza, e io non lo dirò. Trovo che i mix di torte gialle siano molto ruvidi, e non mi piace usarli.

A proposito, i mix di torte Pillsbury Cake Mix sono classificati come i migliori dal Culinary Institute of America, così come Wilton, e di solito sono i più economici.

Idealmente si ha il peso degli albumi che si richiede; tuttavia ho trovato che un uovo di dimensioni normali ha albumi di circa 1,2 once.

Un uovo intero è di solito intorno a 2 once, sbagliando sul lato di meno.

Pertanto, direi che si può ottenere via con l'utilizzo di 2 uova intere. Per essere più meticolosi, raccomando di scalare 3,6 once di uova intere. Si possono sbattere le uova insieme e poi ridimensionarle.

C'è anche la preoccupazione che non si otterranno gli stessi risultati utilizzando uova intere invece di albumi puri; ma considerando che il mix di torta in scatola è così robusto, considererei questi effetti trascurabili.