Il problema qui non è il ricongelamento dopo la cottura, ma piuttosto il metodo di scongelamento iniziale.
I metodi di scongelamento dovrebbero garantire che il cibo non entri e non rimanga nella zona di pericolo (40 F - 140 F, 40 C) per un tempo più lungo di quello assolutamente necessario, e certamente non per il tempo misurato in ore. In questo modo si rischia la crescita di agenti patogeni e la conseguente malattia alimentare.
Scongelare gli alimenti lasciandoli fuori a temperatura ambiente - specialmente, ad esempio, mentre si va al lavoro - non è una buona idea per un paio di motivi. Il cibo all'esterno può essere troppo caldo prima che il centro venga scongelato; e se non viene monitorato, non c'è modo di sapere quando sta per entrare in temperature non sicure.
I metodi raccomandati per lo scongelamento sono:
- In frigorifero
- Come parte del processo di cottura
- Sotto il flusso di acqua fredda
- Nel microonde
Uno o più di questi possono essere appropriati a seconda del prodotto alimentare e di come sarà preparato.
Dovreste usare uno di questi metodi per scongelare il vostro pollo.
Supponendo che il cibo sia stato trattato in modo sicuro per tutta la sua vita, anche durante lo scongelamento, non c'è alcuna ragione di sicurezza per cui non possa essere ricongelato. Questo può ridurre la qualità e influire sulla consistenza, ma non è un problema di sicurezza.