Anche se la ricetta e il metodo sono standardizzati, i tempi di cottura sono sempre e solo una linea guida. Le ricette di qualità danno sempre un test per sapere quando il prodotto è pronto.
La ragione di questo è che ci sono molte cose non controllate (almeno dal punto di vista dell'autore della ricetta) come, nel caso delle costolette:
- Dimensioni esatte delle costolette
- Variazione naturale nella composizione delle costolette
- Temperatura di partenza
- Variazione nel vostro forno particolare
Detto questo, la variabile che più controlla il tempo di cottura delle costolette, data una ricetta e un metodo standard, è lo spessore dell'insieme delle costolette. Una striscia più lunga di costolette (btw, l'intero set di costolette su un lato è chiamato slab di costolette - le costolette non sono normalmente vendute in questo modo) non fa molta differenza, in quanto il calore penetra attraverso la dimensione più sottile.
Le costolette sono un alimento complesso da cucinare in quanto beneficiano di metodi di cottura bassi e lenti, che permettono al tessuto connettivo delle costolette al tatto (collagene) di convertirsi lentamente in gelatina untuosa. Questa conversione dipende dalla temperatura, richiede molte, molte, molte ore a circa 140 F, ma avviene in un'ora o due a 180 F.
Si noti anche che costole stile paese _ sono un taglio diverso da costole posteriori _ (la varietà baby proviene da un animale più giovane e più piccolo). Le costolette in stile country sono tagliate con molta carne sull'osso.
Nelle ricette pratiche, la quantità di tempo che questo richiede dipenderà dall'esatto metodo di cottura come brasatura, arrostimento o barbecue.
Le ricette richieste sono fuori tema qui a Seasoned Advise, ma si possono trovare molte ricette facilmente su google country rib recipe “. Ricette indivocabili vi daranno una linea guida per un tempo di cottura di base legato al metodo usato in quella ricetta, e un test o una condizione per sapere quando sono fatte.
Per esempio, questa ricetta per costolette brasate s del Food Network suggerisce un tempo di cottura stimato di 1 ora e mezza di brasatura, e vi dice che sono fatte quando la carne è tenera (che si prova puntando con una forchetta, o semplicemente provandone alcune).
Un metodo alternativo, come suggerito in questa ricetta di Cooks.com è quello di arrostire le costolette nel forno. Usano il metodo a tre fasi in cui le costolette sono ricoperte di stagnola nella fase intermedia, ma il tempo di cottura totale è di circa 3 ¼ ore. Descrivono attentamente come si fa a sapere quando le costolette sono cotte: "Nota: non ho provato queste particolari ricette; servono solo come esempio.
Il punto fondamentale è che le costolette sono generalmente fatte quando sono abbastanza tenere, cosa che si può facilmente capire punzecchiandole con una forchetta o provandole. Il tempo necessario dipende dal metodo utilizzato, dalle dimensioni delle costolette e da una miriade di altri fattori, ma di solito è dell'ordine di 2-3 ore.