Sì, il latte evaporato può essere ricostituito per ottenere una consistenza regolare del latte. Il rapporto corretto è 1 parte di latte evaporato per 1 parte di acqua (rif. una FAQ del produttore ) (per esempio, se la ricetta richiede 1 tazza di latte, usare ½ tazza di latte evaporato e ½ tazza di acqua).
Ho usato frequentemente il latte evaporato sia in ricette salate che dolci, sia diluito che non. (Infatti, diluendo un po’ meno di 1:1 si può ottenere una consistenza più cremosa senza bisogno di panna vera e propria. Se questo sia desiderato dipende molto dalla ricetta, però.)
Il latte evaporato è solo leggermente più dolce del latte normale, * anche se non viene riscaldato per un lungo periodo di tempo. Dopo la pastorizzazione (un processo di riscaldamento molto breve), il latte viene ridotto utilizzando l'evaporazione sotto vuoto (esponendo un liquido ad una pressione inferiore a quella atmosferica per ridurre il suo punto di ebollizione), e “come risultato, il latte è concentrato al 30-40% di solidi … e] ha poco o nessun sapore cotto” ref ). Di solito, gli altri sapori o condimenti di una ricetta sono più che sufficienti a superare la differenza di gusto tra il latte evaporato diluito e il latte fresco.
* Si noti che ciò non vale per il latte condensato zuccherato, che ha aggiunto zucchero extra. Non aspettatevi risultati simili se diluite il latte condensato zuccherato.