Mi piacciono le uova strapazzate e fritte ma il burro o l'olio probabilmente aggiungono calorie inutili. Come posso friggere un uovo senza burro? Ho provato in una padella di teflon ma era un casino.
Beh, friggere significa cucinare nell'olio, quindi tecnicamente non si può. Anche il grasso è delizioso, quindi perderai qualcosa nel processo oltre alle sole calorie.
Se usi teflon, ceramica, o qualche altro antiaderente, non alzare troppo il calore. Strapazzare le uova con il latte le renderà più morbide, e scommetto che è meno probabile che si attacchino. Usate (sospirare) PAM o un altro spray da cucina aerosolizzato. O semplicemente ‘pulire’ la padella con un tovagliolo di carta oleata. Imprimerà calorie minime.
È triste, ma le uova al microonde le cuoceranno senza aggiungere calorie (o altro). Si possono fare delle uova assolutamente deliziose anche bollendole morbide, che non aggiungono nulla.
Il mio consiglio più generale è quello di imparare ad amare un po’ di grassi e di consumare una varietà di cibi freschi e non lavorati che hanno un ottimo sapore. A lungo andare è molto più salutare che tagliare via un numero. Meglio andare a fare delle passeggiate e poi sacrificare il sapore. E il grasso porta alla sazietà, che porta a meno calorie sprecate in cianfrusaglie più tardi nella giornata.
Uova in camicia sono una buona alternativa sana all'uovo fritto. Secondo me sono più buone delle uova fritte, ma devono essere cucinate con uova fresche.
Ho appena pensato a un'idea che potrebbe essere interessante se volessi davvero un uovo strapazzato, e non volessi preoccuparti di strapazzarlo. E se “strapazzassi” l'uovo, mentre è ancora dentro il guscio, funzionerebbe? Beh, un po’ di googling mi ha portato ad una pagina di istruzioni che descrive esattamente questo.
Quindi, a quanto pare, si può! Sommario:
Si può aggirare il problema dell'olio usando solo una piccola quantità di acqua nella padella, non tanto per friggere quanto per bollire poco. Finirete comunque con l'aspetto dell'uovo fritto ma senza alcuna delle calorie aggiunte.
Non che lo raccomanderei perché l'olio o il burro aggiungono sapore e aspetto all'uovo fritto.
Le uova strapazzate possono essere fatte nel microonde e possono avere un buon sapore. La parte importante qui sotto è di cuocere le uova nel microonde per un breve periodo di tempo, poi toglierle, mescolarle e rimetterle dentro.
Mescolare il contenuto. Potrebbe essere necessario mettere le uova nel microonde per 0 secondi, 30 secondi o 1 minuto, a seconda del numero di uova o del microonde.
È anche importante rimuovere le uova prima che sembrino pronte. E continuare a guardarle mentre sono nel microonde! Le uova possono cuocere troppo velocemente.
Francamente, è molto più facile farle in padella.
Ho ridotto anche l'olio e il burro e ho scoperto un metodo per rendere gustose le uova: Sciogliere un bullion cube nell'uovo e poi friggere come al solito. Ho scoperto che è meglio continuare a mescolare le uova (cioè a strapazzarle) e non preriscaldare la padella.
Non lo consiglio, infatti consiglio di friggere le uova in un po’ di grasso di pancetta, ma se volete le uova con quasi nessun grasso aggiunto, prendete in considerazione l'acquisto di una pentola per uova a microonde. Per esempio, questo ben considerato microonde pentola per uova elencati su Amazon. Probabilmente avrà bisogno di almeno qualche goccia d'olio per liberare le uova. (Tecnicamente più vicino al bracconaggio che alla frittura).
Rex Stout (autore dei romanzi di Nero Wolfe) ha una ricetta di uova strapazzate senza burro né olio, dove si mescolano sei uova in una padella da 20 a 40 minuti.
Ho usato questa ricetta più volte e posso dire che, anche se ci è voluto un po’ di tempo per arrivare a destinazione, i risultati finali sono… quasi ne vale la pena. La cosa fondamentale per ottenere il giusto risultato è la temperatura. Su un piano cottura a gas, è necessario l'anello più piccolo sul fuoco più basso e anche in questo caso potrebbe essere necessario un tampone di amianto tra la fiamma e la padella. Su un piano cottura elettrico il chilometraggio varia; ho avuto piani cottura elettrici dove si può abbassare il calore così tanto che non si può nemmeno cuocere un uovo e altri ancora dove si avrà ancora una volta bisogno di un tampone di amianto.
La prossima cosa da fare è mescolare lentamente e spesso. Dovrete stare seduti lì per tutto il periodo di cottura raschiando il fondo della padella con una spatola. Vi consiglio di usare una padella antiaderente e una spatola in gomma siliconica resistente al calore. Mescolo circa una volta ogni cinque secondi.
Rex stesso dice che le uova di 20 minuti sono abbastanza buone da mangiare e quelle di 40 minuti sono quasi perfette.
Vi consiglio questa pentola per uova di Lakeland . Ho usato il mio ogni mattina per cucinare 12 uova e si risparmia di pasticciare con pentole piene di acqua bollente. Può farne solo 7 alla volta, però, ed è vizioso a causa del vapore.
Utilizzare olio d'oliva spray (o qualche altra imitazione di PAM) in una padella antiaderente. Per le uova scambled, mescolare frequentemente. Per entrambi i tipi di uova, la chiave è spruzzare la padella mentre è calda e poi aggiungere immediatamente le uova prima che lo spray si bruci.
Non è buono come l'olio, ma funzionerà.
Lo chef Daniel Patterson usa una tecnica di bracconaggio per fare le uova strapazzate: http://food52.com/blog/3379 _daniel _pattersons _pattersons _scrambled_eggs
Friggere le uova in una padella molto calda e asciutta, spegnere il fuoco con la padella ancora accesa, coprire e aspettare un po’. Poi togliete il coperchio e potrete estrarre le uova un po’ bagnate, ma fritte, usando una spatola decente, con poco o nessun uovo incastrato sulla padella.
Ecco cosa penso stia succedendo.
Il calore iniziale fornisce una temperatura sufficientemente alta da permettere la doratura, che caratterizza un uovo fritto e non uno bollito o in camicia. In seguito, il coperchio trattiene l'umidità che gradualmente ammorbidisce l'uovo che si è asciugato nella padella. Quando la padella si raffredda, l'uovo si restringe leggermente. Allo stesso tempo, la condensa si accumulerà tra l'uovo e la padella, permettendo all'uovo di essere estratto più facilmente, o in alcuni casi di scivolare in giro completamente libero.
Potrei sbagliarmi sulla spiegazione, ma il metodo funziona a meraviglia per me.
Io “friggo” le mie uova su una “griglia asciutta”, cioè nella mia padella di ceramica, senza oli o burro. A fuoco basso e con un coperchio, escono altrettanto gustose quanto quelle normali.
In realtà cucino le mie uova in una padella senza olio o burro. Mi basta rompere un uovo in padella (ha il teflon, ma penso che funzionerebbe anche in una padella normale) e accenderlo a fuoco medio-basso. Dopo qualche minuto l'uovo inizierà a gonfiarsi, e potrebbe “scoppiare” qualche bollicina. Quando uno o 2 millimetri del bordo dell'uovo diventa marrone scuro (il resto rimarrà bianco) si prende un grande cucchiaio poco profondo o una spatola (metallo, plastica e silicone tutto il lavoro, il metallo è meglio) e leggermente andare intorno al bordo dell'uovo per una sorta di sollevare dalla padella. Non l'uovo intero, solo un po’ del bordo. Andate intorno a tutto il bordo dell'uovo, poi aspettate ancora un po’ e spingete con attenzione la spatola a cucchiaio fino in fondo sotto l'uovo e capovolgetelo. Se si usa una spatola di plastica o di silicone, potrebbe essere necessario usarne due, in modo da poterla raccogliere senza che si rompa. Se volete che il tuorlo sia completamente cotto, subito dopo aver rotto l'uovo dovreste fare un piccolo foro nel tuorlo e schiacciarlo un po’ in modo che una parte del tuorlo si rovesci sopra l'albume. Questo è il mio modo preferito di cucinare le uova, e non si ottengono le calorie extra dal burro o dall'olio. Spero che piaccia anche a voi!