In una ricetta del pane della macchina del pane, perché il latte in polvere è incluso? E il latte in polvere è necessario?
Ho cotto diverse pagnotte senza latte in polvere. Quando il pane viene cotto, a volte la pagnotta crolla con una depressione “cratere” di circa 3 cm.
Il latte o il latte in polvere non sono strettamente necessari nelle ricette del pane. Ci sono molte formule che lo omettono: gli ingredienti minimi per una pagnotta sono acqua, farina e lievito; il sale è probabilmente essenziale per una pagnotta gustosa.
Il latte (o il latte in polvere) è un modo per esaltare l'impasto:
L'uso del latte in polvere rispetto al latte liquido può essere solo per comodità, o perché c'è sufficiente idratazione nella pagnotta per altri motivi, in modo da evitare l'aggiunta di acqua supplementare come parte del latte.
Si può scegliere di omettere il latte in polvere, ma si perdono i suoi benefici. Invece, vi suggerisco di trovare una delle miriadi di ricette per il pane progettate per le macchine per il pane che non la includono se non volete usarla.
Il problema del cratere è probabilmente estraneo al latte o al latte in polvere.
Nel manuale della mia macchina per il pane, l'uso del latte in polvere è stato detto che l'uso del latte in polvere è stato detto perché la macchina potrebbe essere impostata per cucinare ore dopo attraverso il timer e avere il latte seduto sul bancone per ore potrebbe portare al deterioramento.
Se si decide di utilizzare il latte quando si fa il pane subito, probabilmente si dovrebbe ridurre l'acqua aggiunta una quantità equivalente.
La vostra pagnotta potrebbe aver subito un cratere a causa della mancanza di sale. Il sale è essenziale per disattivare il lievito. Mettere meno lievito risolverà il problema, ma questo può anche influire sull'aumento, per cui è essenziale un buon equilibrio tra lievito e sale, sui lati opposti della pentola. Come guida, circa 2 cucchiaini da tè, 10 grammi, di lievito ad azione rapida e lo stesso di sale è circa giusto per un 500 grammi, 1 libbra, pane.
C'è pochissima differenza tra il latte e il latte in polvere come detto sopra, tuttavia la maggior parte dei produttori di macchine per il pane raccomandano la polvere se si sta facendo un impasto arricchito come se la macchina viene lasciata per tutta la notte con il timer, il latte non si rovinerà.
Buona cottura!