Quali sono i rischi di mangiare bistecca poco cotta?
Ho provato a cucinare per la prima volta una bistecca media al sangue e non sapevo del trucco della palma per vedere che la carne è pronta. Ho mangiato un boccone ed era molto morbida. Dopo aver cercato su Google e trovato il trucco della durezza del palmo della mano, mi sono reso conto che la mia carne non era cotta.
I rischi di mangiare bistecche poco cotte variano a seconda della regione, dello stato di rischio della persona coinvolta (se si tratta di un bambino, di un anziano o di un immunocompromesso in qualche modo).
Per i normali adulti sani, i rischi di mangiare un solo pezzo di bistecca poco cotta in una qualsiasi delle nazioni industrializzate sono abbastanza piccoli.
Si noti che la malattia di origine alimentare richiede normalmente almeno 24-48 ore per svilupparsi, ed è correlata alla quantità di cibo contaminato consumato. Un boccone è meno rischioso di un pasto intero (inferiore, non nessuno).
Se siete seriamente preoccupati, dovreste consultare il vostro medico.
Vedi anche: Scheda informativa sulle malattie di origine alimentare del governo dello stato del Texas
Anche il modo in cui è stato cotto male è un fattore.
Se avete un articolo che è stato ben cotto da un lato, senza essere cotto da un altro lato, avete una possibilità molto più alta per gli agenti patogeni rispetto a qualcosa che è stato ben rosolato ma ancora raro nel mezzo.
Oltre a ciò che SAJ14SAJ ha menzionato, volete cucinare tutte le superfici esposte. Nel caso della carne macinata (di cui ha parlato l'exotec) quasi tutto è una superficie esposta, il che la rende molto più difficile da trattare, e si ha a che fare con macchinari più complicati che sono più difficili da pulire di una semplice lama.
Ci sono poi altri fattori, come il modo in cui è stata sollevata, dove è stata lavorata, da quanto tempo è stata tagliata e a quale temperatura è stata tenuta, ecc. In generale, meno tempo è passato da quando è stata tagliata, meno è rischiosa, a parità di tutte le altre cose (come la pulizia del luogo in cui è stata lavorata).
Tutto ciò detto, mangiare carne di manzo cruda da sola non è un problema. Ci sono molti posti dove è ancora praticata. La mia esperienza è stata con il cibo etiope - il kitfo è carne di manzo cruda, macinata con spezie, mentre il gored gored è a cubetti, carne di manzo cruda. Inuit mangiano anche carne cruda, ma è tipicamente congelata prima, e raramente carne di manzo.
Per quanto riguarda ciò che potrebbe accadere … che è stato abbastanza ben coperto sul lato cattivo … ma ci sono anche gruppi là fuori che sostengono mangiare carne cruda, o anche carne in decomposizione per aiutare con problemi digestivi. Non so se lo consiglierei personalmente, però.
Non c'è niente di male a mangiare carne rara, supponendo che la carne sia fresca e che sia stata maneggiata e refrigerata correttamente. Ho mangiato carne blu rara per tutta la vita e spesso mangio carne cruda nel sushi o nel tartaro. Non c'è bisogno di preoccuparsi. L'hamburger raro, invece, può essere rischioso a causa della superficie della carne e del fatto che porzioni di carne che si trovano all'interno dell'hamburger sono state potenzialmente esposte a batteri.
Avevo mangiato una bistecca blu al sangue, cucinata molto brevemente alla griglia, da entrambi i lati, e avevo un grave diahrreah, dolori addominali e vomito per 2 giorni prima che andasse via. Anche questa era in Nord Dakota ed è stata tagliata molto fresca e di ottima qualità! Teniamo presente che ognuno digerisce il cibo in modo diverso, alcuni meglio di altri (questo ha molto a che fare con il gruppo sanguigno e la genetica). Quindi se siete in grado di mangiare bistecca al sangue o altre carni poco cotte, non pensate che anche gli altri ci riusciranno! Questo è un consiglio pericoloso e potrebbe far ammalare gravemente qualcuno. Un po ‘di fiducia mostrato in carne poco cotta su questo filo è molto preoccupante, come la mia famiglia in particolare ha difficoltà a lavorare le carni poco cotte, soprattutto di bassa qualità. State attenti e cucinatela almeno fino a un rosa chiaro se non siete sicuri! Meglio mangiare sicuro che dispiaciuto
Beh, considerando che la “tartare di bistecca” è una bistecca cruda… Direi che probabilmente non hai molto di cui preoccuparti! I pericoli della carne di manzo cruda sono per lo più per la carne macinata. Questo perché le strutture che la lavorano possono ospitare batteri che possono essere dannosi (leggi: salmonella, per esempio). Questi batteri sono tipicamente meno dannosi nei tagli interi, come la bistecca.