Pasta friabile per biscotti

Di solito quando l'impasto dei biscotti cade a pezzi, è perché la farina non è sufficientemente idratata, cioè non ha assorbito abbastanza acqua.

Ci sono due fattori in gioco:

• Il rapporto tra il liquido nella ricetta (da uova, latte, acqua, succo di frutta, caffè o qualsiasi altra fonte) e la farina (in peso)
• La quantità di tempo che l'impasto ha dovuto riposare e assorbire l'acqua.

In genere, quando si dice che l'impasto è friabile, si tratta di un biscotto a rotazione, come un biscotto di zucchero. Questi spesso beneficiano molto di un periodo di riposo di almeno quattro ore per idratare completamente la farina.

Un'altra causa comune è la misurazione. La farina, specialmente se misurata in un misurino, è molto facile da misurare male, e il rapporto tra farina e liquido è estremamente importante. Raccomando vivamente di pesare la farina per tutti gli scopi di cottura. Ricette e ricettari di qualità indicheranno la farina in base al peso, o vi diranno quanto pesa la loro tazza standard. Se non si riesce a trovare questa informazione per una particolare ricetta, usare 4,25 once di farina a peso per ogni tazza è una buona supposizione.

Quello che non si vuole fare è aggiungere la farina alla ricetta; questo non farà altro che aggravare il problema.

Vedi anche: Cosa fa un freddo notturno all'impasto dei biscotti, che un freddo di 4 ore non fa?

Ci sono molte ragioni.

1. 1. Aggiungere un po’ di latte o acqua fino a raggiungere la giusta consistenza. 2. Aggiungere un po’ alla volta. Quando si fanno i biscotti tagliati cercate di non sforzare troppo l'impasto perché tende a diventare duro.
2. Aggiungete un po’ di latte o acqua fino a raggiungere la giusta consistenza. 3. Cuocere i biscotti su un SILICONE MAT.
3. Aggiungere un po’ di latte o acqua fino a raggiungere la giusta consistenza. 3. Cuocerli congelati (ho tagliato i pezzi con qualche giorno di anticipo).
4. Cuocere i biscotti. Aggiungere altra farina. La mia ricetta è più o meno la stessa… sono 4 uova intere ma ho messo circa 6 tazze di farina. E non ho così tanto sapore.
5. Non c'è abbastanza liquido - provate ad aggiungere un altro uovo, o un altro po’ di burro, o sciroppo dorato.