La mia pasta per biscotti sta cadendo a pezzi. Cosa devo fare? Ho provato di tutto! Compresa più farina, più latte, più latte, più tutto, ma è esattamente lo stesso!
Di solito quando l'impasto dei biscotti cade a pezzi, è perché la farina non è sufficientemente idratata, cioè non ha assorbito abbastanza acqua.
Ci sono due fattori in gioco:
In genere, quando si dice che l'impasto è friabile, si tratta di un biscotto a rotazione, come un biscotto di zucchero. Questi spesso beneficiano molto di un periodo di riposo di almeno quattro ore per idratare completamente la farina.
Un'altra causa comune è la misurazione. La farina, specialmente se misurata in un misurino, è molto facile da misurare male, e il rapporto tra farina e liquido è estremamente importante. Raccomando vivamente di pesare la farina per tutti gli scopi di cottura. Ricette e ricettari di qualità indicheranno la farina in base al peso, o vi diranno quanto pesa la loro tazza standard. Se non si riesce a trovare questa informazione per una particolare ricetta, usare 4,25 once di farina a peso per ogni tazza è una buona supposizione.
Quello che non si vuole fare è aggiungere la farina alla ricetta; questo non farà altro che aggravare il problema.
Vedi anche: Cosa fa un freddo notturno all'impasto dei biscotti, che un freddo di 4 ore non fa?
Ci sono molte ragioni.