Per quanto tempo cuocere le uova al vapore? (Invece di bollire a fuoco vivo)

Mi piace seguire l'approccio di Alton Brown: cuocere a vapore per 12 minuti, poi cadere in un bagno di ghiaccio. Per me è sempre perfetto in questo modo (e come bonus, sono molto più facili da sbucciare rispetto alle uova sode).

Ecco il video dello show di Alton, con alcune informazioni extra: http://www.youtube.com/watch?v=xUHKpHek2E8

E anche se non c'entra (visto che volete cuocerle al vapore), se volete sapere tutto quello che c'è da sapere sulle uova sode, questa edizione di Food Lab su Serious Eats vi copre: http://www.seriouseats.com/2009/10/the-food-lab-science-of-how-to-cook-perfect-boiled-eggs.html

20 minuti sono perfetti. Ho portato un uovo grande a temperatura ambiente e l'ho cotto al vapore su acqua dolcemente bollente in una pentola ben coperta. Dopo esattamente 20 minuti l'ho immerso in acqua ghiacciata, ho aspettato un minuto e poi l'ho sbucciato. Era perfettamente “sodo” come non ho mai visto o assaggiato. Per quello che vale, sono a livello del mare.

Mi fa venire voglia di fare le uova alla diavola! Penso che d'ora in poi farò così.

Assicurati di leggere i commenti sulla risposta di post meridiem.

Ecco un perfetto uovo “sodo”, portato a temperatura ambiente, cotto a vapore su acqua bollente per 13 minuti e poi immerso in acqua ghiacciata.

Le mie sono sempre al vapore perché le rende molto più facili da sbucciare. Possiedo un ristorante e sono un tipo facile e veloce. Sono d'accordo che 10 minuti sono un sacco di tempo per farli.

Portate prima l'acqua a ebollizione, poi coprite e riducete il fuoco a medio-alto, non basso, poi impostate il timer per 10-15 minuti a seconda delle dimensioni delle uova e di quanto volete il centro. A me piacciono leggermente morbide e faccio le uova extra large a 11 minuti. Se metti tutto nella pentola e poi accendi il fuoco e fai partire il timer, devi tenere conto del tempo che impiega l'acqua a bollire, quindi il tempo di 20 minuti.

Io cuocio a vapore il mio nel mio cuociriso, lo avvio per assicurarmi che sia caldo e poi lo imposto a vapore per 12 minuti. È bello perché il cestello del vapore si adatta bene al bagno di ghiaccio dopo ed è tutto facile da pulire. Il mio risulta perfettamente ogni volta, nessun verde e nessuna parte cruda :)

La cottura a vapore dovrebbe durare circa 12 minuti - variazione possibile per dimensioni, altitudine, preferenze personali. Science Friday ha coperto questo abbastanza accuratamente un po’ di tempo fa. I punti chiave sono:

1. La facilità di pelatura è dovuta alla cottura dello strato esterno abbastanza veloce da legare la membrana all'interno del guscio.
2. Un bagno in acqua fredda alla fine ha importanza solo se state cercando dei fondi rotondi per la presentazione

20 minuti è il tempo perfetto. Lo faccio sempre così.