2013-10-07 01:44:32 +0000 2013-10-07 01:44:32 +0000
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Salsiccia italiana ancora un po' rosa?

Così mi sono un po’ spaventata, stavo cucinando delle salsicce italiane sulla mia padella in ghisa.

Le ho cucinate 8-10 minuti a lato su media, poi girate a bassa e cotte 7-8 minuti a lato.

Ho controllato la temperatura al centro e tutti hanno registrato circa 170 gradi (questo dopo che erano stati in basso, proprio alla fine)

Comunque li ho mangiati, ho assaggiato bene ecc…

Ma mangiandone un altro più tardi, ho scoperto che c'era ancora un colore rosato al centro. (Più verso i bordi). Non era molto…..ma il fatto è che so che questo termometro è preciso e lo uso sempre……..Inoltre li cucino sempre così. Quindi non capivo perché fosse ancora un po’ rosa all'interno.

Solo per riferimento ho attaccato il termometro all'interno per la maggior parte, ne sono stato doppiamente sicuro. E sono stati tutti controllati e sono stati tutti 170-180 dopo che avevano cucinato a bassa temperatura (quindi è stato per lungo tempo una temperatura alta prima quando erano a media temperatura)

Qualche idea? Ho un po’ paura. Per riferimento queste erano salsicce dolci italiane (non so se questo avrebbe avuto importanza)
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Risposte (3)

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2013-10-07 01:54:39 +0000

Il trattamento con il sale nella salsiccia può far sì che il colore della salsiccia mantenga un colore più rosato per una data temperatura rispetto alla normale carne macinata. Il fatto che si sia usato un termometro di fiducia, e che le salsicce siano state bene nella zona sicura (anche in modo conservativo 165 F è più che sufficiente) indica che la salsiccia era perfettamente sicura.
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2013-10-08 22:19:20 +0000

Sono d'accordo con la risposta riguardo al contenuto di sale. Il sale conserva e cura la carne e la aiuta a mantenere il colore. Ecco perché la pancetta è rossastra e non grigia quando è cotta. Di recente ho fatto una partita di salsiccia da colazione sciolta e ho avuto la stessa esperienza. Ho poi messo un ¼# in un Ziplock e l'ho affogato a 160 e uno a 175 gradi e quando l'ho rotto era ancora rosato.
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2013-10-08 17:47:05 +0000

Lei dice che il rosa era più verso i bordi. Potrebbe essere stato un anello di fumo? Picture .
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