Mantenere le banane fresche più a lungo

Le bucce diventano nere in frigorifero, ma la frutta in sé va bene. Cooks Illustrated ha testato se le banane refrigerate le mantiene buone più a lungo , e hanno trovato che lo fa-cinque giorni in più. Estrarre qui sotto:

La maggior parte delle persone conserva le banane sul bancone, e ci chiedevamo se la refrigerazione della frutta potesse rallentare la maturazione. Per scoprirlo, abbiamo lasciato 12 libbre di banane a temperatura ambiente per tre giorni a temperatura ambiente fino a quando non sono state perfettamente mature (significato di una consistenza soda ma cedevole). Poi abbiamo spostato metà delle banane in frigorifero, lasciando il resto a temperatura ambiente.

Per i giorni successivi, le banane erano quasi indistinguibili. Dopo quattro giorni, però, la frutta a temperatura ambiente è diventata marcatamente morbida e molliccia, mentre la frutta refrigerata è rimasta soda, nonostante le bucce annerite. Abbiamo continuato ad assaggiare le banane refrigerate dopo che i campioni a temperatura ambiente erano stati scartati e siamo stati felici di scoprire che sono durate altri cinque giorni (quindi, quasi due settimane dopo l'acquisto) prima che la polpa diventasse troppo matura.

La spiegazione è semplice: Quando una banana matura, emette un gas chiamato etilene e sviluppa acidi che aiutano la maturazione. Le temperature fredde rallentano la produzione di etilene e di acidi, decelerando così la maturazione. Tuttavia, la refrigerazione provoca anche la rottura delle pareti cellulari della buccia, rilasciando enzimi che provocano la formazione di pigmenti nero-marroni.

Conservarli in un luogo ben ventilato. Fresco (15 gradi Celsius) e buio probabilmente farà loro anche bene. E comprate delle banane verdi.

Le vostre banane sono vive. Sul serio, continuano a vivere anche dopo essere state raccolte. La respirazione, il metabolismo cellulare, la produzione di ormoni, ecc. continua. Non si può fermare questo processo, si può rallentare un po’.

In molte piante, le temperature dei frigoriferi innescano i loro processi di rallentamento della crescita, perché sono evolute per smettere di crescere nei mesi invernali. Ma nella frutta tropicale questo non funziona, perché non ci sono mesi freddi dove crescono. Espone invece le loro cellule sensibili a un ambiente per cui non sono destinate, e cambiano molto. Le banane diventano nere, i pomodori cambiano radicalmente il loro sapore, e così via.

Tuttavia, mantenerle fredde e scure può far loro bene, perché dà loro ancora meno energia da spendere per la maturazione.

Uno dei meccanismi che controlla la maturazione nella frutta, comprese le banane, è il gas etilene. È un meccanismo di feedback positivo. La frutta matura produce etilene e la frutta acerba matura più velocemente se esposta all'etilene. Le persone tendono a mettere le banane verdi in sacchetti per farle maturare più velocemente. Se si riesce a mantenerle ben ventilate, la maturazione rallenterà.

Ancora, non aspettatevi meraviglie. Le banane matureranno dopo essere state spennate, non importa se sull'albero o meno. E matureranno in pochi giorni, anche se tenute lontane dall'etilene. Cominciando con le banane verdi si ha più spazio per la testa, ma si ha ancora solo qualche giorno.

Jolenealaska fa un buon punto - le banane non dovrebbero essere tenute con altri frutti, per questo motivo le gabbie da frutta hanno spesso una lunga estensione con un gancio sopra - questo tiene le banane sospese lontano dagli altri frutti. Ancora meglio è un gancio per banane senza gabbia di frutta sotto. La quantità di etilene è fondamentale, quindi tenerle lontane dagli altri frutti che producono etilene aiuta a rallentare il processo di maturazione.

Le banane che sono refrigerate diventano nere, ma quella è solo la buccia. La frutta all'interno si conserva più a lungo se la si lascia sul bancone. Da una settimana a 10 giorni, a seconda di quanto sono mature quando le metti in frigorifero. Nessuna perdita di sapore o di consistenza.

Compro sempre due mazzi di banane. Un grappolo perfettamente maturo e pronto da mangiare in pochi giorni. Il secondo mazzo è il più verde che riesco a trovare. Poi tengo questi due mazzi separati nella mia cucina. Questo mi permette di avere le banane per un periodo di circa 7-9 giorni senza problemi. Inoltre, quando le porto a casa, la prima cosa che faccio è immergere gli steli in una ciotola d'acqua con del sapone per eliminare le uova di mosca della frutta. Questo funziona molto bene!

Per mantenerli piacevoli per il solo fatto di mangiare da soli, mantenerli a temperatura ambiente. La refrigerazione o il congelamento li fa diventare rapidamente neri. Svilupperanno lividi man mano che maturano se si appoggiano a qualcosa (anche l'uno contro l'altro), quindi tenerli sospesi per i loro steli li aiuta a mantenere un bel giallo uniforme ganci a banana . Una volta che maturano (si scuriscono e si ammorbidiscono) oltre il punto in cui sono piacevoli da mangiare “fuori mano” sono ancora un ingrediente molto utile. Le banane surmature hanno molto più sapore e aroma di quelle gialle. Per i prodotti da forno maturati fino al nero è perfetto. Lasciatele maturare fino a diventare quasi mollicce a temperatura ambiente, poi congelate. Una volta che avete diverse banane conservate in questo modo siete a metà strada verso un pane di banane molto buono. Io le sbuccio e le congelo in un sacchetto Ziploc, ma molti giurano di lasciarle non sbucciate per congelarle, e anche questo sicuramente funziona.

Non si possono tenere le banane molto a lungo. Quindi basta comprare quello che si può mangiare in circa 3 giorni, punto. Sono 80 anni che si tratta di banane.

Gli assorbitori di gas etilene devono prolungare la vita delle banane, ma non li ho mai provati, e non so se la loro capacità di assorbimento è abbastanza elevata da meritarne il costo. Sembra che gli assorbitori di etilene sono usati commercialmente quindi c'è almeno qualche possibilità che i prodotti a livello di consumo funzionino.