2013-11-06 19:27:33 +0000 2013-11-06 19:27:33 +0000
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Come tenere il pesce fritto caldo e croccante durante il trasporto al locale?

Cucino spesso per il mio coro e volevo servire il pesce fritto. Il problema è che devo cucinare il cibo a casa e trasportarlo in chiesa. Come faccio a tenerlo caldo e croccante per circa un'ora dopo la cottura e durante il trasporto? Inoltre, cosa posso metterci dentro per tenerlo caldo una volta arrivato. Sono sicuro che metterlo su un tavolo a vapore lo renderebbe inzuppato.

Risposte (3)

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2013-11-06 22:33:31 +0000

I cibi fritti non tengono né trasportano bene. È meglio servirli direttamente dalla friggitrice. Se hanno bisogno di essere tenuti, il modo migliore è un forno lento che li mantenga asciutti (permettendo al vapore del cibo di uscire).

Non c'è semplicemente un buon modo per tenere, trasportare e servire cibi fritti che mantengano la qualità croccante. Pensate a tutti i pasti di consegna che avete ordinato di bastoncini di mozeralla, bastoncini di pollo, o anche solo semplici patatine fritte. Semplicemente non sono le stesse del ristorante.

Se insistete assolutamente nel servire il pesce fritto, il modo migliore per trasportarlo sarebbe in un unico strato, in un contenitore isolato, foderato sotto con tovaglioli di carta per assorbire un po’ di umidità, e con fori di sfiato in modo che almeno una parte del vapore possa fuoriuscire invece di condensarsi di nuovo sul pesce e rendere l'impanatura ancora più soggiosa.

Si potrebbe improvvisare un contenitore di questo tipo con contenitori da asporto in plastica o in fogli di alluminio, praticando dei fori (abbastanza grandi) nella parte superiore e usando coperte o asciugamani sotto e intorno ai lati come isolante. Assicuratevi di lasciare i fori di ventilazione scoperti, in modo che il vapore possa fuoriuscire.

Ancora, avrete tensione tra mantenere il cibo caldo, che non richiede fori e molto isolamento, e mantenerlo (un po’) croccante, che richiede di permettere la libera circolazione dell'aria, ma raffredderebbe il cibo più velocemente.

Alla fine, questa è una situazione in cui la scelta di un altro articolo, uno che è più friendier per la conservazione e il trasporto, vi servirà meglio.

Il bracconaggio del pesce sarebbe l'ideale, così come piatti cremosi o salati con il pesce come ingrediente al posto del giocatore in primo piano.

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2013-11-06 20:05:56 +0000

Per la croccantezza: tenere il pesce su una griglia di raffreddamento e ben arieggiato in ogni caso - anche quando si usano tavoli a vapore, che dovrebbe andare bene per questo scopo.

Per il calore: non ho idea di come il pesce si comporterà a seconda di come lo si trasporta, ma non lasciare che il tempo tra la cottura e il consumo sia più lungo di due ore, a meno che non si possa riscaldare il pesce con una friggitrice o un forno che si scalda abbastanza a lungo per uscire dalla zona di pericolo di 40-140 gradi Fahrenheit.

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2017-07-20 15:57:08 +0000

Avere un contenitore vuoto per il vapore fresco o un vassoio di foglio di alluminio, posizionare nel veicolo. posizionare il pesce fritto su una griglia a filo direttamente fuori dall'olio. quando tutto fatto, mettere il pesce in sacchetti di carta. Coprire il pesce su una rastrelliera con carta, sacchetti di carta o cera, o carta pergamena.

quando si arriva, mettere il pesce in sacchetti di carta da portare all'interno, avere i vostri scaldini impostati per essere caldo. Mettete le rastrelliere all'interno, poi tirate fuori il pesce dai sacchetti e mettetelo sulla rastrelliera, poi copritelo di nuovo con la carta. il pesce deve rimanere croccante e caldo