I cibi fritti non tengono né trasportano bene. È meglio servirli direttamente dalla friggitrice. Se hanno bisogno di essere tenuti, il modo migliore è un forno lento che li mantenga asciutti (permettendo al vapore del cibo di uscire).
Non c'è semplicemente un buon modo per tenere, trasportare e servire cibi fritti che mantengano la qualità croccante. Pensate a tutti i pasti di consegna che avete ordinato di bastoncini di mozeralla, bastoncini di pollo, o anche solo semplici patatine fritte. Semplicemente non sono le stesse del ristorante.
Se insistete assolutamente nel servire il pesce fritto, il modo migliore per trasportarlo sarebbe in un unico strato, in un contenitore isolato, foderato sotto con tovaglioli di carta per assorbire un po’ di umidità, e con fori di sfiato in modo che almeno una parte del vapore possa fuoriuscire invece di condensarsi di nuovo sul pesce e rendere l'impanatura ancora più soggiosa.
Si potrebbe improvvisare un contenitore di questo tipo con contenitori da asporto in plastica o in fogli di alluminio, praticando dei fori (abbastanza grandi) nella parte superiore e usando coperte o asciugamani sotto e intorno ai lati come isolante. Assicuratevi di lasciare i fori di ventilazione scoperti, in modo che il vapore possa fuoriuscire.
Ancora, avrete tensione tra mantenere il cibo caldo, che non richiede fori e molto isolamento, e mantenerlo (un po’) croccante, che richiede di permettere la libera circolazione dell'aria, ma raffredderebbe il cibo più velocemente.
Alla fine, questa è una situazione in cui la scelta di un altro articolo, uno che è più friendier per la conservazione e il trasporto, vi servirà meglio.
Il bracconaggio del pesce sarebbe l'ideale, così come piatti cremosi o salati con il pesce come ingrediente al posto del giocatore in primo piano.