Che tipo di carne devo pestare e perché?

Question

2010-08-02 17:43:06 +0000 2010-08-02 17:43:06 +0000

9

Che tipo di carne devo pestare e perché?

Conosco persone che a volte pestano la carne. Non lo faccio mai, e sono interessato a ciò che mi manca. Fondamentalmente si riduce a una domanda in tre parti:

Perché la carne viene pestata, qual è il risultato che si vuole? Sarei felice di imparare sia lo scopo gastronomico, sia ciò che accade realmente, la carne (fibre ecc.)
1. Che tipo di carne devo pestare? 3. Quali tipi di carne sarebbe forse una cattiva idea da pestare?
1. A cosa dovrei pensare quando si batte per ottenere un buon risultato?

Fonte

Joel http://cooking.stackexchange.com/users/1588

Risposte (2)

2

2010-08-02 18:48:32 +0000

La gente martella la carne per renderla più tenera. Qualsiasi carne (anche il pollo) può essere martellata, ma la gente tende a fare la bistecca perché è dura. Si possono anche usare dei tenerizzatori di carne per ammorbidire la carne. In termini di quando è abbastanza, non è così tagliata e asciutta.

Fonte

Michael Siev http://cooking.stackexchange.com/users/1588

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Tim Gilbert http://cooking.stackexchange.com/users/1588 · Accepted Answer · 2010-08-02 18:57:24 +0000

La carne viene pestata come mezzo meccanico di tenerezza danneggiando i tessuti connettivi. Inoltre rende la carne più sottile e più piatta, il che aiuta la carne a cuocere più velocemente e in modo più uniforme.
La carne è più sottile e più piatta. 2. Libbra carni più dure (bistecche più economiche), e carni di spessore irregolare (petti di pollo). 3. Evitare di martellare le ossa della carne. Non si vogliono piccoli pezzi di ossa che si staccano in pasto. Non martellate i pezzi già teneri (tagli di qualità superiore, bistecche stagionate a secco).
1. Pensate a tenderizzare, non a polverizzare. Non dovreste farci dei buchi.

Se avete intenzione di marinare, fatelo dopo aver marinato. Avvolgere la carne nella carta cerata prima di tutto aiuterà a prevenire un grande pasticcio. Fate entrambi i lati della carne.