Togliendo quell'odore di uova dalle torte

Ciao ho lo stesso problema e l'unico modo per tagliare questo odore è aggiungere la scorza di limone e arancia alla pastella. Inoltre si può provare un cucchiaio da tavola di whisky o cognac.

È normale che le uova odorino di uova, sì. Alcune persone sono solo più sensibili a certi odori di altre e li percepiscono in quantità minore, e a volte tutte le persone percepiscono un odore con uguale forza, ma alcune avranno una reazione negativa a un odore comunemente considerato piacevole.

Se si reagisce con insolita avversione all'odore delle uova al forno, non c'è nulla che si possa fare. Se si utilizzano infatti ricette standard di libri molto diffusi, probabilmente hanno un odore gradevole per il grande pubblico.

Non c'è modo di eliminare l'odore delle uova. Ma si possono fare due cose:

• evitare di cuocere troppo le uova. Quando qualcuno trova che le uova hanno un odore sgradevole, di solito reagiscono ai composti di zolfo che le proteine delle uova formano ad alte temperature. Questa non è una soluzione universale, perché una torta cotta correttamente è stata esposta a temperature abbastanza alte da formare molti di questi composti. Ma in piatti che possono essere troppo cotti, come la crema pasticcera o le uova sode, una minore cottura è di solito molto meglio puzzolente.
• scegliere ricette con meno uova. Questo significa che dovrete limitare molto le vostre abitudini alimentari per le torte. Genoise è probabilmente del tutto fuori questione, ma se la vostra sensibilità si mostra anche a pound cake e simili, allora non ci sono molti tipi tradizionali che si possono cuocere. È possibile che i tipi di torta solo bianchi o solo tuorli non scatenino il vostro problema, ma se entrambi lo fanno, forse dovrete iniziare a sostituire qualche uovo nelle ricette normali. Purtroppo, le uova sono molto importanti per la consistenza di una torta, il che significa che i sostituti funzionano solo in alcuni tipi di torta (pan di spagna, pan di spagna) e anche in questo caso, maggiore è la proporzione di sostituto all'uovo, peggiore è la consistenza finale. Ma può valere la pena, se permette di gustare torte che non mangereste se fatte con le uova.

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Se non sentite questo odore nelle torte da forno, ci sono ancora alcune possibili spiegazioni:

• la teoria della sensibilità è giusta, e le pasticcerie della vostra zona si affidano a un qualche tipo di prodotto diverso dalle uova fresche, come le uova in polvere. La lavorazione utilizzata negli ingredienti industriali potrebbe cambiare le uova in qualche modo, eliminando i componenti che causano la vostra sensibilità. Questo dovrebbe essere facile da testare: se si può mangiare un dolce fatto in casa con uova fresche, non è la causa.
• il composto odoroso a cui si reagisce potrebbe essere qualcosa di completamente diverso dai composti di zolfo sempre presenti nelle uova. Hai detto che stai comprando uova fresche di fattoria. Ma il punto è che i prodotti freschi di recupero sono normalmente molto più diversi dal punto di vista chimico rispetto ai prodotti alimentari di massa. È particolarmente evidente nella frutta e nella verdura, ma immagino che i polli tenuti in condizioni non ottimali e alimentati con miscele di alimenti standardizzati produrranno uova che hanno composti in tracce molto meno esotici di quelli dei polli allevati in piccoli allevamenti sotto la luce del sole. Potreste provare a cucinare con le uova del supermercato più economiche e vedere se questo risolve il problema per voi.
• forse la mia teoria della sensibilità è completamente sbagliata, e in effetti state facendo qualcosa di insolito per la torta. Come detto sopra, la cottura eccessiva è sospetta. Se il vostro forno è più caldo di quanto mostra il quadrante (molto comune), potreste essere costantemente in sovracottura di ogni singola torta. Provate a inserire un termometro da tostatura nella vostra torta e a tirarla fuori non appena raggiunge i 90 gradi Celsius. Potrebbe avere un sapore leggermente farinoso, ma almeno saprete se è l'odore dell'uovo stracotto o di qualcos'altro che vi dà fastidio.

Non c'è niente di male, è perfettamente naturale per i dolci che hanno le uova come ingrediente per profumare di uova. Se avete un problema con gli odori delle uova, allora non usate le uova. Ci sono ricette senza uova là fuori, molte di esse funzionano bene.

L'altra opzione è quella di utilizzare ingredienti con forti aromi per sopraffare l'uovo. Potrebbero essere spezie come la cannella e i chiodi di garofano, o in alternativa agrumi come in una torta al limone.

Si potrebbe supporre di sperimentare l'uso di albumi d'uovo invece di uova intere e vedere se questo funziona per voi, non posso essere sicuro che sia una soluzione difficile.

Quando ho iniziato a cucinare, all'inizio avevo lo stesso problema. Ma dopo diversi tentativi di creare una torta, alla fine mi sono liberata di quell'odore di uova.

Credo che il segreto stia nel battere correttamente le uova. Se le uova non sono ben sbattute nell'impasto, conservano l'odore delle uova cotte. Probabilmente ha qualcosa a che fare con l'incorporazione delle uova nell'impasto.

Questa è solo la mia opinione in merito e si basa interamente sulla mia esperienza.

C'è un trucco molto semplice per rimuovere l'odore di tuorlo… L'odore in sé non proviene dal tuorlo, ma dalla pellicola che tiene insieme il tuorlo nella sua forma… Quindi basta mettere il tuorlo su un colino e sbarazzarsi di quella pelle puzzolente… l'odore andrà via al 95%…

La rimozione della chalaza dell'uovo (il filo bianco attaccato all'uovo - è lungo circa un pollice o giù di lì) ha funzionato per me. Uso la maschera all'uovo per il trattamento dei capelli e spesso i miei capelli avevano quell'odore di uovo anche dopo lo shampoo due volte. Dopo aver rimosso l'occhio, non c'è alcun odore di uovo nei capelli. Per me ha funzionato anche nella torta al chili, dove ho tolto l'occhio e ho aggiunto un po’ di scorza di limone. Provate a rimuovere l'occhio e ad aggiungere sapori fruttati come la scorza d'arancia.

Il miele aiuta, e funziona in qualsiasi sapore di torta. È possibile utilizzare l'estratto di vaniglia nelle torte alla vaniglia.

Utilizzare un battitore per battere la pastella. Ridurrà sicuramente l'odore di uova nella vostra torta. Ho usato lo sbattitore per le torte e funziona.

Ho notato più volte che se inavvertitamente ometto il sale delle frittelle fatte in casa, il loro sapore è notevolmente uova. Mio marito è d'accordo.

da dove mi trovo rimuovono il piccolo materiale gellatino bianco che si attacca al tuorlo per ridurre l'odore di uova. Lo chiamano “occhio”. Provatelo e vedrete la differenza.

Utilizzare semplicemente succo e/o scorza di limone, lime o arancia. Utilizzare un quarto di cucchiaino di scorza e un cucchiaino di succo di uno qualsiasi ogni 3 uova (assicurarsi di rimuovere gli occhi bianchi). Per sperimentare il sapore si possono usare diverse combinazioni dei frutti per multipli di 3 uova. Utilizzare solo la parte colorata della buccia, non utilizzare la parte bianca. Sarebbe di grande aiuto per ottenere uno zester.

Ho trovato che interessante il sacco del tuorlo e l'occhio, anche l'odore di uovo di torta mi dà fastidio, quindi proverò a toglierlo la prossima volta, un altro pensiero che potreste voler guardare, se state usando il burro assicuratevi che sia a temperatura ambiente o le uova non si incorporano correttamente quando si mescola e potrebbe sembrare un po’ cagliato, so che sono spesso impaziente e uso il burro e le uova direttamente dal frigorifero e penso che questo è il motivo per cui il sapore di uovo è peggiore

L'odore di uova è più evidente nelle torte di libbra dove il rapporto di uova utilizzate è più alto. In torte a strati è meno come grassi e uova sono in proporzione quasi uguale. Oltre ad una combinazione di due essenze in cui la vaniglia è comune e qualsiasi altro come frutta mista, mandorla o altro secondo il requisito può essere utilizzato. La quantità di zucchero viene aumentata e viene aggiunto il latte in polvere, eliminando così l'odore di uova.

utilizzare alcune gocce di essenza di vaniglia. il problema dell'uovo puzzolente sarà completamente risolto!

se si vuole fare la cottura senza uovo del tutto, è possibile utilizzare yogurt con panna intera invece di uova. la sofficità, la leggerezza sarà mantenuta.

Ho avuto lo stesso problema e suggerisco di aggiungere alcuni sapori forti alla vostra torta. Potete usare acqua di rose, scorza di limone o di arancia, cioccolato (in polvere o fuso), vaniglia (anche in grandi quantità non renderà la torta amara), cannella. Usate quello che preferite, a seconda dei vostri gusti, ma quanto basta per non sentire più l'odore dell'uovo. Anche l'aggiunta di zucchero agli albumi mentre si montano aiuta, così come l'aggiunta di panna/latte all'impasto.

Credo che si possano fare due cose sull'odore di uova. In primo luogo, non mi sono mai piaciute le uova, quindi quello che faccio è usarle in quantità limitata durante la cottura. Secondo, dopo aver finito di sbattere insieme il burro e lo zucchero, aggiungete le uova, sbattete insieme e poi aggiungete il latte. Trovo che il latte in questa fase elimina l'odore delle uova utilizzate. Provate questo metodo e vedete se funziona per voi.

L'aggiunta di qualche goccia di succo di limone eliminerà ogni odore di uova o polvere da forno.

La risposta è di non utilizzare un forno elettrico. Sono un insegnante di cucina e nella mia classe abbiamo sia il forno a gas che quello elettrico. Tutte le torte sono state fatte con gli stessi ingredienti, quelle cotte nel forno elettrico odoravano di uova, mentre quelle a gas no. Ho avuto lo stesso problema a casa quando avevo un forno elettrico. Sono passato al gas e il problema è scomparso :)

Mia moglie chiude sempre le finestre per evitare che l'aria fresca fluisca nell'appartamento e soprattutto in cucina. E sorprendentemente aiuta davvero a liberarsi dell'odore o del sapore delle uova in qualsiasi piatto o torta o pane contenente uova. Provatelo e sono sicuro che rimarrete sorpresi. Anche quando si svuota la lavatrice dei piatti, chiude tutte le finestre, altrimenti tutti i piatti che sono stati a contatto con le uova hanno un odore di uova che è molto fastidioso. Le panetterie non hanno finestre aperte durante la cottura! Non ho una spiegazione per questo, ma è la soluzione.

Se sbattete gli albumi a parte e il giallo d'uovo e lo zucchero a parte, seguiti dalla farina, sono sicuro che non sentirete l'odore dell'uovo nella vostra torta. Dopo averli sbattuti entrambi dovete combinarli e piegarli. Trovo che questo sia il modo migliore.