2014-01-14 00:45:35 +0000 2014-01-14 00:45:35 +0000
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Sicuro di lavare il riso la sera prima e di partire la notte prima di cucinare?

Sto cercando di trovare un modo conveniente per portare del riso fresco per il pranzo. Cucinarlo la sera prima e lasciarlo in frigorifero lo fa diventare secco, duro e sgradevole, e ho letto che non è sicuro lasciare il riso cotto a temperatura ambiente per lunghi periodi di tempo (come la notte).

Così ho pensato che sarebbe stato bello se almeno mi fossi risparmiato la fatica di doverlo lavare la mattina. Sarebbe sicuro lavarlo la sera prima e cucinarlo la mattina? Se sì, quali metodi di conservazione dovrei usare? Lasciarlo fuori sul bancone? O devo lasciarlo in ammollo nell'acqua? Oppure asciugarlo o metterlo a bagno in un contenitore a tenuta d'aria? Oppure devo metterlo in frigorifero? Vorrei anche sapere quali sono i metodi che chiunque altro ha a disposizione per mangiare riso fresco a pranzo!

Dovrei dire che mi riferisco al riso bianco giapponese a grani corti. Grazie!
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Risposte (2)

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2014-01-14 02:52:32 +0000

Ho fatto questo nel mio ristorante per anni, funziona davvero alla grande. Fate il vostro riso in una grande quantità, cuocetelo come se aveste intenzione di mangiarlo allora, ma poi lasciatelo raffreddare fino a che non sia maneggiabile. Una volta che è abbastanza fresco, imbustatelo in porzioni individuali e congelatelo. La refrigerazione del riso cotto lo rovina rapidamente, il congelamento, invece, funziona benissimo. Se le porzioni sono abbastanza piccole, le chiusure lampo delle dimensioni di uno spuntino funzionano benissimo per questo, altrimenti usate le dimensioni di un panino. Assicuratevi di premere l'aria dei sacchetti, io prendo tutti i sacchetti piccoli e li sigillo insieme in ziplock di dimensioni gallone per dare loro un ulteriore strato di protezione nel congelatore. O con il riso solidamente congelato, o all'ora di pranzo (riso scongelato e fresco), butta il sacchetto nel microonde. Non c'è nemmeno bisogno di aprire il sacchetto, quando si apre è un segno per controllarlo. Potrebbe aver bisogno di una mescolata e di qualche secondo in più nel microonde, oppure potrebbe essere pronto, deve solo essere riscaldato. Il riso caldo sarà quasi indistinguibile da quello appena cotto. Se non avete un microonde, potete mettere il sacchetto sigillato in acqua bollente, o togliere il riso congelato o fresco dal sacchetto e cuocerlo al vapore per riscaldarlo.
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2014-01-14 01:14:15 +0000

La mia comprensione da ora in poi è che il riso crudo non cotto non ha lo stesso rischio di crescita batterica anche se immerso in acqua a temperatura ambiente. Tuttavia, dopo circa 24 ore, inizia a fare cose che ricordano la germogliazione (anche se il riso bianco non germoglia), compresi gli aromi erbacei.

La maggior parte delle famiglie giapponesi con cuociriso automatico che mangiano il riso al mattino, lo lavano nel loro cuociriso con la giusta quantità d'acqua e impostano un timer. Dubito che ci siano frequenti casi di malattie di origine alimentare direttamente attribuibili a questo metodo, ma il riso cotto lasciato nella zona di pericolo è noto per essere un ottimo terreno di coltura per i microcriteri spiacevoli.

In genere il tempo di ammollo utilizzato in queste situazioni è di 6-12 ore.
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