Sto cercando di iniziare a cucinare più cose senza glutine per la mia ragazza, e ho sentito dire che lo zucchero a velo può o non può essere considerato privo di glutine. Cosa devo cercare negli ingredienti per mantenere lo zucchero a velo senza glutine?
La semplice risposta alla tua domanda è il tipo di amido che usano. La maggior parte usa amido di mais o amido di tapioca, nessuno dei quali contiene glutine, quindi la maggior parte degli zuccheri in polvere non dovrebbe contenere glutine. Se il tipo di amido non è elencato, non comprate quel prodotto.
Per assolutamente senza glutine, diventa un po’ più complicato.
Una ricerca su Google per “Gluten Free Powdered Sugar” (zucchero in polvere senza glutine) ha prodotto solo alcune marche che fanno un claim “senza glutine”. Poiché la maggior parte delle marche di zucchero in polvere non contiene ingredienti che normalmente contengono glutine, cercate la linea “Questo prodotto viene lavorato in un impianto che lavora anche il grano”. Scegliete uno zucchero a velo che elenchi l'amido utilizzato come amido di mais, amido di tapioca o altro amido senza glutine e che non abbia quella linea sull'etichetta. Naturalmente posso parlare solo con l'etichettatura degli Stati Uniti, altri paesi possono essere diversi.
Una marca, Domino Sugar, si è distinta per sostenere la loro pretesa di assenza di glutine. Domino’s Gluten Free Claim (C&H è Domino, BTW). Mi è capitato di avere dello zucchero in polvere C&H, così ho guardato l'etichetta. Non c'è nessuna indicazione “senza glutine” sull'etichetta, ma gli ingredienti elencati sono solo zucchero e amido di mais, e non c'è nessun avviso “questo prodotto viene lavorato in un impianto…”. Il marchio Walmart compare anche nella ricerca “Zucchero in polvere senza glutine”, si dice “Naturalmente cibo senza glutine”. La FDA richiede che l'affermazione non sia fuorviante, quindi se utilizzano attrezzature per elaborare lo zucchero che elabora anche ingredienti contenenti glutine, lo zucchero non può contenere più di 20 ppm di glutine.
C'è un modo per sapere con certezza su qualsiasi ingrediente che si utilizza, o anche per controllare il vostro piatto finale. Elisa Technologies, un nome molto rispettato nei test di laboratorio medico, ha messo fuori casa strisce reattive sensibili a 10 ppm, che è la metà della concentrazione di glutine che la FDA permette ad un prodotto di essere certificato “senza glutine”. Se un prodotto testato contiene meno di 20 ppm di glutine, gli Stati Uniti, il Canada e l'Unione Europea consentono l'uso di “senza glutine” sull'etichetta. Annuncio FDA A più di 10 dollari a striscia, si vorrebbe usarle con giudizio, ma se io o qualcuno a cui voglio bene avessimo seri problemi di salute che non permettono il glutine, otterrei queste strisce. Strisce di prova
Ho usato spesso lo zucchero a velo, che è zucchero e amido di mais, qui dove vivo, nei prodotti da forno per mio marito che ha la celiachia. Non ha avuto reazioni avverse a oggetti contenenti zucchero in polvere. Non ho mai sentito parlare di zucchero a velo fatto con amido di frumento. Non ho mai pensato alla contaminazione incrociata in fabbrica, però.
Lo zucchero in polvere contiene amido. L'amido a volte è fatto di grano. Poiché l'intolleranza al glutine è innescata da tracce di glutine, questo potrebbe essere sufficiente per una cattiva reazione in una persona sensibile.
Non si può sapere se lo zucchero in polvere ha tracce di glutine quando lo si acquista. L'amido non è elencato come ingrediente, tanto meno la fonte dell'amido. Non è possibile acquistare lo zucchero a velo senza amido, in quanto lo si ridurrebbe a un blocco di zucchero entro un giorno dalla produzione.
Se avete bisogno di zucchero a velo in una ricetta per una persona intollerante al glutine, è meglio utilizzare un robot da cucina per tagliare il vostro zucchero fresco per ogni uso.