Cosa rende il pollo cotto gommoso?

Question

2014-03-15 06:03:31 +0000 2014-03-15 06:03:31 +0000

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Cosa rende il pollo cotto gommoso?

Il pollo fresco acquistato, marinato per circa 3-4 ore in panna fresca e spezie quando viene cotto al forno, a volte risulta gommoso. Abbiamo anche provato a marinare con lo yogurt e a cambiare il tempo di cottura, ma non è così morbido come dovrebbe essere. Cosa potremmo fare di sbagliato?

Fonte

Prakash Wadhwani http://cooking.stackexchange.com/users/23797

Risposte (2)

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SAJ14SAJ http://cooking.stackexchange.com/users/23797 · Answer 1 · 2014-03-15 12:53:17 +0000

Ci sono due cause principali della masticabilità del pollo quando viene cucinato in questo modo:

Sovracottura. Il pollo troppo cotto è gommoso, possibilmente fibroso, e secco.
Secco all'esterno. Soprattutto se la pelle viene rimossa, l'esterno può seccare (così come la sovracottura, anche se l'interno non è troppo cotto), lasciando un aspetto coriaceo e sgradevole al pollo.

La soluzione per il primo è di non sovracottura. Usare un termometro a lettura istantanea per sapere quando il pollo è pronto (circa 155-160 F per la carne bianca, 165 F - 180 F a seconda della preferenza per la carne scura).

La soluzione per il secondo è di coprire, o con la salsa o con il liquido di brasatura, o con un foglio di alluminio o simili, in modo che non si asciughi.

LeBeau http://cooking.stackexchange.com/users/23797 · Answer 2 · 2014-03-16 08:09:42 +0000

-2

2014-03-16 08:09:42 +0000

Assicuratevi di usare una griglia per l'arrosto per tenere il pollo in alto sopra la padella. In caso contrario, inizierà a rilasciare succhi di frutta e poi bollire, piuttosto che cuocere al forno.

Fonte

LeBeau http://cooking.stackexchange.com/users/23797