Il pollo fresco acquistato, marinato per circa 3-4 ore in panna fresca e spezie quando viene cotto al forno, a volte risulta gommoso. Abbiamo anche provato a marinare con lo yogurt e a cambiare il tempo di cottura, ma non è così morbido come dovrebbe essere. Cosa potremmo fare di sbagliato?
Ci sono due cause principali della masticabilità del pollo quando viene cucinato in questo modo:
La soluzione per il primo è di non sovracottura. Usare un termometro a lettura istantanea per sapere quando il pollo è pronto (circa 155-160 F per la carne bianca, 165 F - 180 F a seconda della preferenza per la carne scura).
La soluzione per il secondo è di coprire, o con la salsa o con il liquido di brasatura, o con un foglio di alluminio o simili, in modo che non si asciughi.