Un arrosto deve essere coperto di liquido in una pentola a lenta cottura?

Non importa se è coperto o meno. L'interno della pentola lenta sarà abbastanza caldo per cuocere la carne. Brasatura (non sommersa) e cottura a fuoco lento (sommersa) sono due metodi che possono portare entrambi a buoni risultati.

Il risultato “molto gommoso” suona come la scelta del tipo di carne sbagliato per la cottura lenta. Se si trattasse di un vero arrosto, allora questo è il problema ovvio. Gli arrosti dovrebbero essere arrostiti, non a cottura lenta. Se si trattasse di un vero e proprio taglio a cottura lenta venduto sotto una cattiva etichetta (sono cose che capitano), allora probabilmente si trattava di carne a buon mercato di un animale cresciuto senza movimento e macellato troppo giovane. Per la cottura lenta bisogna scegliere carne dura con molte striature di fascia.

Se l'arrosto era secco, gommoso, sembrava troppo cotto. Probabilmente si è verificato l'esatto contrario. Probabilmente deve cuocere molto più a lungo. Cadrà a pezzi quando sarà completamente cotto. Ho finalmente imparato questo ieri sera. I miei arrosti sono sempre usciti asciutti e anche difficili da tagliare con un coltello da bistecca. Finalmente ho capito il problema!!! Il nostro arrosto di manzo da 4 libbre ha finito per cuocere per quasi 24 ore! Probabilmente era finito prima, ma è venuto sicuramente bene!