Un arrosto deve essere coperto di liquido in una pentola a lenta cottura?

Question

2014-04-09 15:19:40 +0000 2014-04-09 15:19:40 +0000

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Un arrosto deve essere coperto di liquido in una pentola a lenta cottura?

Il mio compagno di stanza ha messo un pezzo di arrosto di manzo nella pentola a lenta cottura per ben 6 ore. Si tratta di una pentola a cottura lenta di dimensioni abbastanza grandi, almeno 8 quarti. La carne era cotta a fondo ma molto gommosa, e non ricordo mai che mia madre avesse questo problema con la pentola lenta.

Il mio coinquilino tende a mettere solo acqua a sufficienza per arrivare a metà dell'arrosto, e usa sempre un “sacchetto” per la pentola lenta (un'altra cosa che mia madre non ha mai fatto).

Quale consiglio posso offrire loro per ottenere un risultato migliore?

Fonte

David Wilkins http://cooking.stackexchange.com/users/24288

Risposte (2)

0

2018-11-07 20:29:21 +0000

Se l'arrosto era secco, gommoso, sembrava troppo cotto. Probabilmente si è verificato l'esatto contrario. Probabilmente deve cuocere molto più a lungo. Cadrà a pezzi quando sarà completamente cotto. Ho finalmente imparato questo ieri sera. I miei arrosti sono sempre usciti asciutti e anche difficili da tagliare con un coltello da bistecca. Finalmente ho capito il problema!!! Il nostro arrosto di manzo da 4 libbre ha finito per cuocere per quasi 24 ore! Probabilmente era finito prima, ma è venuto sicuramente bene!

Fonte

Ashley http://cooking.stackexchange.com/users/24288

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rumtscho http://cooking.stackexchange.com/users/24288 · Accepted Answer · 2014-04-09 15:31:53 +0000

Non importa se è coperto o meno. L'interno della pentola lenta sarà abbastanza caldo per cuocere la carne. Brasatura (non sommersa) e cottura a fuoco lento (sommersa) sono due metodi che possono portare entrambi a buoni risultati.

Il risultato “molto gommoso” suona come la scelta del tipo di carne sbagliato per la cottura lenta. Se si trattasse di un vero arrosto, allora questo è il problema ovvio. Gli arrosti dovrebbero essere arrostiti, non a cottura lenta. Se si trattasse di un vero e proprio taglio a cottura lenta venduto sotto una cattiva etichetta (sono cose che capitano), allora probabilmente si trattava di carne a buon mercato di un animale cresciuto senza movimento e macellato troppo giovane. Per la cottura lenta bisogna scegliere carne dura con molte striature di fascia.