2014-04-09 15:19:40 +0000 2014-04-09 15:19:40 +0000
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Un arrosto deve essere coperto di liquido in una pentola a lenta cottura?

Il mio compagno di stanza ha messo un pezzo di arrosto di manzo nella pentola a lenta cottura per ben 6 ore. Si tratta di una pentola a cottura lenta di dimensioni abbastanza grandi, almeno 8 quarti. La carne era cotta a fondo ma molto gommosa, e non ricordo mai che mia madre avesse questo problema con la pentola lenta.

Il mio coinquilino tende a mettere solo acqua a sufficienza per arrivare a metà dell'arrosto, e usa sempre un “sacchetto” per la pentola lenta (un'altra cosa che mia madre non ha mai fatto).

Quale consiglio posso offrire loro per ottenere un risultato migliore?

Risposte (2)

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2014-04-09 15:31:53 +0000

Non importa se è coperto o meno. L'interno della pentola lenta sarà abbastanza caldo per cuocere la carne. Brasatura (non sommersa) e cottura a fuoco lento (sommersa) sono due metodi che possono portare entrambi a buoni risultati.

Il risultato “molto gommoso” suona come la scelta del tipo di carne sbagliato per la cottura lenta. Se si trattasse di un vero arrosto, allora questo è il problema ovvio. Gli arrosti dovrebbero essere arrostiti, non a cottura lenta. Se si trattasse di un vero e proprio taglio a cottura lenta venduto sotto una cattiva etichetta (sono cose che capitano), allora probabilmente si trattava di carne a buon mercato di un animale cresciuto senza movimento e macellato troppo giovane. Per la cottura lenta bisogna scegliere carne dura con molte striature di fascia.

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2018-11-07 20:29:21 +0000

Se l'arrosto era secco, gommoso, sembrava troppo cotto. Probabilmente si è verificato l'esatto contrario. Probabilmente deve cuocere molto più a lungo. Cadrà a pezzi quando sarà completamente cotto. Ho finalmente imparato questo ieri sera. I miei arrosti sono sempre usciti asciutti e anche difficili da tagliare con un coltello da bistecca. Finalmente ho capito il problema!!! Il nostro arrosto di manzo da 4 libbre ha finito per cuocere per quasi 24 ore! Probabilmente era finito prima, ma è venuto sicuramente bene!