Emulazione della base di crema Frappuccino di Starbucks

Non posso ancora commentare… ma se potessi, potrei suggerire di usare o scambiare una parte del tuo zucchero con zucchero invertito liquido, invece di quello semolato o granulato bianco, in combinazione con gli aromi artificiali menzionati sopra, e possibilmente qualche altro protiene del latte come il caseinato di sodio. Lo zucchero invertito è spesso usato nelle caramelle che devono mantenere un centro liquido morbido e cremoso (come quei bon-bon di ciliegie della regina Anna), e penso che altererebbe positivamente la struttura finale. Ne ho comprato un po’ ad Austin in un negozio di cupcake/candy locale che non era molto costoso (www.allinonebakeshop.com chiamali, il sito web non riflette tutti i prodotti interessanti che hanno).

Hansson et al hanno sperimentato diverse composizioni di zucchero per le loro bevande e hanno notato che c'era un maggiore rilascio di composti aromatici specifici usando lo zucchero invertito. Hanno ipotizzato che il rapporto glucosio-fruttosio che lo zucchero invertito liquido possiede, fa sì che le molecole d'acqua siano più strutturate, diminuendo così la quantità di acqua libera intorno. I sapori irofili (che amano l'acqua) nella miscela sono quindi più concentrati nell'acqua libera disponibile, in attesa di essere assaggiati. Gli aromi irofobici (che odiano l'acqua e amano i grassi) amano attaccarsi ai grassi, quindi usare un ottimo emulsionante per distribuire/sospendere efficacemente i grassi attraverso il resto della miscela sarà importante per il profilo finale del sapore. doi:10. 1016/S0308-8146(00)00243-0

Potrei anche aggiungere un po’ di curcuma alla tua miscela quando la riscaldi (sii consapevole di qualche trasferimento di colore giallo), dato che i curcuminoidi (ingredienti bioattivi nel rizoma di curcuma/ spezia in polvere) si decompongono in alcuni composti come la vanillina e l'acido ferulico quando vengono riscaldati (più lunga l'incubazione = più vanillina come risultato della sua degradazione). Ecco un documento di ricerca doi:10.1016/S0731-7085(96)02024-9 Sono felice di fornire ulteriori fonti peer-reviewed se lo si desidera.

Un ultimo pensiero sulle aggiunte di sapore… se non ti dispiace artificiale, questo è un sapore di burro senza glutine: http://www.shanks.com/product-category/extracts-flavors/imitation-butter/ E’ quasi inutile dire che solo una quantità MOLTO piccola sarebbe necessaria (forse una goccia o due al massimo per arrotondare davvero il profilo della crema).

So che se siete in questo tipo di cosa che usando una polvere di proteine del siero di latte aromatizzata alla vaniglia può avvicinarsi alla consistenza, è un po ‘più soffice e tende a fare un paio di once più del previsto. Ma vorrei usare uno di alta qualità come non ho avuto buoni risultati con quelli di qualità inferiore, cioè quelli economici. O anche come un frullato sostitutivo della colazione funziona bene per la consistenza.

Come dipendente di Starbucks, so che la base è estremamente importante. Se non viene aggiunta, può rendere il frappuccino separato e dal sapore terribile. La base in realtà è solo un liquido super denso e leggermente zuccherato che agisce come una colla per darti un frappuccino bello cremoso e liscio. La dolcezza non è davvero il punto di questo ingrediente, solo la consistenza. Puoi provare a usare lo sciroppo semplice come punto di partenza.

La gomma xantana è il segreto. È un addensante ed è responsabile della consistenza cremosa che stai cercando. Ho letto che il budino istantaneo in polvere o la base soft serve sono buoni sostituti.

Ho appena trovato questo Big Train Vanilla Bean Blended Creme Frappe Mix e spero che sia la risposta. Si trova su Webstrauntant Store. So che non è un prodotto fatto in casa, ma penso che produrrà quello che stai cercando. Ho intenzione di provarne un po’.