No. La bistecca deve essere scottata a una temperatura molto, molto alta. Non solo l'olio extravergine d'oliva perderebbe tutto ciò che lo rende speciale a una temperatura così alta (quindi non vale la pena spendere così tanto), ma si brucerebbe anche. Il punto di fumo dell'EVOO è 350F, 180C (più o meno). Questo è semplicemente troppo basso per scottare una bistecca.
Non esiste un olio da cucina che sia abbastanza caldo da riscaldare a quella che considererei la temperatura di scottatura della bistecca ideale.
: (ho appena usato questa immagine in un'altra risposta, che è Celsius a proposito)
Nessun olio da cucina può sopportare quel tipo di calore. Quindi come si fa a farla franca? Beh, quando lo faccio io, per prima cosa tolgo le batterie da ogni rilevatore di fumo del mio appartamento e apro le finestre della cucina. In secondo luogo, scelgo un olio molto raffinato (leggi: insapore) con un alto punto di fumo. Usando un olio raffinato e insapore, dopo la combustione non rimane davvero nulla che abbia un sapore sgradevole; sa solo di carbone, qualcosa che voglio comunque. In terzo luogo, non metto olio nella padella, mi limito a ungere leggermente la bistecca. Il metodo funziona benissimo, ma richiede una padella di ghisa e un olio neutro ad alto punto di fumo.
Non vado pazzo per il metodo di Jamie Oliver perché mi piace un salmerino serio. Si può dire che non sta usando un calore estremo, perché sta usando una padella antiaderente. Presumo che non butti via la padella con ogni bistecca. Anche con il suo metodo, l'EVOO sarebbe una cattiva scelta di olio. Il punto in cui l'olio extravergine d'oliva diventa cattivo è significativamente più basso della temperatura che rovinerà una padella antiaderente 400F+ (200C+), e molto più basso della temperatura necessaria per ottenere un carbone decente su una bistecca. L'olio d'oliva raffinato (puro, o extra leggero) sarebbe una scelta OK, così come la canola, il cartamo, l'avocado raffinato, i semi d'uva o la soia.